Şevket Yusuf Tekindor
Doğranmış ayvaları pişirmeden önce şekerle bekletmek, meyvenin suyunu salmasına ve reçelin kıvamını daha kolay ayarlamaya yardımcı oluyor. Bu adım zorunlu değil; vakti kısıtlı olanlar ayvaları doğrudan da pişirebilir.
Ayvayı şekerle bekletmek ne işe yarar?
Ayvaları tencereye aldıktan sonra üzerlerine toz şekeri eşit biçimde serpebilir ve yaklaşık 2-4 saat dinlendirebilirsiniz. Bu sürede meyveler suyunu bırakır; ayvanın doğal aroması da şuruba geçebilir. Daha uzun süre bekletilecekse tencerenin buzdolabında tutulması gerekir.
Reçelin su miktarını ayarlamayı kolaylaştırır
Şekerde bekleyen ayvaların saldığı su, pişirme sırasında eklenecek su miktarını azaltabilir. Özellikle sulu ve olgun meyvelerde, bekleme sonunda tencerenin dibinde belirgin miktarda sıvı varsa fazladan su eklemek gerekmeyebilir. İhtiyaç duyulursa birkaç kaşık ya da bir miktar sıcak suyla pişirmeye başlanabilir. Böylece şurubun gereğinden fazla sulanmasının ve uzun süre kaynatılmasının önüne geçilebilir.
Şekere yatırmadan da pişirilebilir
Ayvaları önceden şekerle dinlendirmek şart değil. Doğranmış meyveler, şeker ve uygun miktarda suyla doğrudan tencereye alınarak da reçel yapılabilir. Bu yöntemde ayvalar pişerken suyunu salacağından, başlangıçta eklenecek suyu kontrollü tutmak önem taşıyor. Aynı gün reçel hazırlamak isteyenler için doğrudan pişirme pratik bir seçenek; önceden bekletmek ise meyvenin saldığı suyu görerek kıvamı takip etmeyi kolaylaştırıyor.
Bekleme süresini ayvanın durumuna göre belirleyin
Genellikle 2-4 saat, ayvaların suyunu bırakması için yeterli bir süre olarak belirtiliyor. Meyve çok sertse bekleme biraz uzatılabilir. Renginin değişmemesi için şekerle bekletilen ayvaların üzeri kapatılmalı ve serin bir yerde ya da buzdolabında muhafaza edilmeli.
Sonuç olarak ayvayı şekere yatırmak mecburi değil; ancak reçelin lezzetini ve kıvamını kontrol etmeye yardımcı olan bir ön hazırlık adımı.
