Şevket Yusuf Tekindor
Ayva reçeli hazırlarken meyveleri önceden haşlamak zorunlu değil. Doğranmış ayvalar şeker ve uygun miktarda suyla doğrudan pişirilebilir; ancak meyveler çok sertse kısa bir ön haşlama yumuşamalarına yardımcı olabilir. Seçilecek yöntem ayvaların dokusunu ve reçelin kıvamını etkiliyor.
Ayvaları önceden haşlamadan pişirmek mümkün
Ayvalar doğrandıktan sonra şeker ve suyla tencereye alınarak kontrollü ateşte pişirilebilir. Piştikçe yumuşayan parçalar şurubu içine çeker. Özellikle olgun ve çok sert olmayan ayvalarda bu yöntem pratiktir; meyvelerin şeklini korumasına da yardımcı olabilir.
Sert ayvalar için kısa ön haşlama seçeneği
Ayvalar sert olduğunda doğranmış parçalar kaynar suda birkaç dakika tutulabilir. Tamamen yumuşamadan süzülmeleri, reçelin sonraki pişirme aşamasında dağılmalarını önlemeye yardımcı olur. Ardından meyveler şeker ve suyla birlikte pişirilir.
Doğrudan pişirme aroma ve dokuyu korumaya yardımcı olabilir
Ayvalar şekerle birlikte pişerken kendi suyunu şuruba bırakır ve aroması karışıma geçebilir. Kısık ya da orta ateşte pişirmek parçaların dağılmasını önlemeye yardımcı olur. Pişirme sırasında yüzeyde oluşan köpükler gerektiğinde kaşıkla alınabilir.
Ön haşlama süresini uzun tutmayın
Haşlama tercih edilirse amaç ayvaları tamamen pişirmek değil, yalnızca biraz yumuşatmaktır. Fazla haşlanan parçalar reçelin ikinci pişirme aşamasında dağılabilir. Kısa süre haşladıktan sonra ayvaları süzüp bekletmeden reçel tenceresine almak uygun olur. Haşlama suyunun bir kısmı da reçelde kullanılabilir. Ön haşlama gerekip gerekmediğine ayvanın sertliğine göre karar verilebilir.
