Kadir Polat Toban
İri taneli bombay fasulyenin pişerken dağılmaması ve lezzetli bir pilakiye dönüşmesi için hazırlık aşamasından dinlendirmeye kadar birkaç noktaya dikkat etmek gerekiyor. Sebzelerin zeytinyağında sotelenmesi, baharatlar ve sarımsaklı-labneli yoğurt sosu yemeğin lezzetini tamamlıyor.
Fasulyeleri geceden ıslatıp kontrollü haşlayın
Bombay fasulyeleri pişirmeden önce en az sekiz saat suda bekletin. Ertesi gün süzüp üzerini geçecek kadar suyla kaynatın; yüzeyde biriken köpükleri temizleyin. Fasulyeler yumuşarken biçimlerini korumalı, bu nedenle tamamen dağılmadan ve hafif diri kalacak şekilde ocaktan alınmalıdır.
Sebzeleri zeytinyağında sırayla soteleyin
Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtıp küp doğranmış havuçları hafifçe soteleyin. Ardından soğanları ekleyip kavurmaya devam edin. Biber salçasını kokusu çıkana kadar pişirin; ince dilimlenmiş sarımsağı da ekleyip karıştırın. Domates rendesi ve baharatlar, sonraki aşamada tencereye ilave edilir.
Kısık ateşte pişirip dinlendirin
Sotelenen sebzelere domates rendesi, baharatlar, haşlanmış fasulyeler ve sıcak suyu ekleyin. Karışım kaynamaya başlayınca ateşi en kısık seviyeye indirin ve fasulyeler suyunu çekip kıvam alana kadar pişirin. Tarçın ve öğütülmüş kişniş pilakinin lezzetini zenginleştirir. Ocağı kapattıktan sonra limon suyu, kıyılmış taze otlar ve bol zeytinyağı ekleyin.
Sarımsaklı yoğurt sosuyla servis edin
Pilaki dinlenirken süzme yoğurt, labne peyniri, zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, limon kabuğu rendesi ve bir tutam tuzu pürüzsüz olana dek çırpın. Sosu servis tabağının tabanına yayın. Oda sıcaklığına gelmiş pilakiyi üzerine yerleştirin; dereotu ve kızarmış ekmek dilimleriyle sunun.
