NeyinNesi
Sokak lezzetleri arasında sevilen halka tatlısı, doğru hamur ve pişirme tekniğiyle evde de çıtır hazırlanabiliyor. Şerbetin soğuk, yağın başlangıçta ılık ya da soğuğa yakın olması ve kızaran tatlının şerbette kısa süre tutulması, dokuyu korumada öne çıkan aşamalar.
Şerbetlendikten sonra yumuşayan halka tatlısında sorun, çoğu zaman yağın ısısı ile şerbetin kıvamı arasındaki dengenin kurulamamasından kaynaklanıyor. Hamurun hazırlanması ve sıkma torbasıyla yağa aktarılması da tatlının yağ çekmeden pişmesi açısından önem taşıyor.
Şerbeti önceden hazırlayıp soğutun
Çıtır doku için şerbetin yoğun kıvam alana kadar kaynatılması ve tatlıyla buluşmadan önce tamamen soğutulması gerekiyor. Kaynama aşamasında eklenen birkaç damla limon suyu, şekerlenmeyi önleyip şerbetin berrak kalmasına yardımcı oluyor. Bu nedenle şerbeti pişirme işleminden önce hazırlayıp oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında soğutmak öneriliyor.
Hamurun kıvamına ve pişirme yöntemine dikkat
İrmik ve unun dengeli biçimde bir araya geldiği hamur, pürüzsüz olana kadar çırpılıyor. Kaynakta hamura eklenen yumurta ve nişastanın kızarma sırasında dış kabuğun çıtırlığına katkı sağladığı belirtiliyor. Akışkan, ancak formunu koruyacak yoğunluktaki hamurun dinlendirilmesi de malzemelerin bütünleşmesini sağlıyor.
Hamur, yıldız uç takılmış sağlam bir sıkma torbasına aktarılıyor. Halka biçimi verilen hamur kızgın yağa değil, ılık ya da soğuğa yakın yağa sıkılıyor. Yağ ısındıkça hamurlar yavaşça kabarıp yüzeye çıkıyor; düşük ısıda ağır ağır pişirme, içlerinin de pişmesine ve dışlarının eşit şekilde altın sarısı olmasına yardımcı oluyor. Yüksek ateş, dışı kızarsa bile içinin hamur kalmasına yol açabileceğinden pişirme sabırla sürdürülmeli.
Sıcak tatlıyı soğuk şerbete alın
İki tarafı da kızarıp sertleşen tatlılar kevgirle yağdan çıkarılır çıkarılmaz önceden soğutulmuş şerbete bırakılıyor. Şerbeti fazla çekip yumuşamaması için tatlıların içinde uzun süre bekletilmemesi, birkaç dakika çevrilerek şerbetlenmesi gerekiyor.
Şerbetten çıkarılan halka tatlıları, fazla şerbetin süzülmesi için ızgara telinde bekletiliyor. Servis öncesinde üzerlerine toz fıstık ya da Hindistan cevizi serpilebiliyor.
