Kadir Polat Toban
Ev fırınında taş fırın tarzına yakın, ince ve çıtır lahmacun hazırlamak için hamuru dinlendirmek, ince açmak ve pişirme yüzeyini önceden ısıtmak önem taşıyor. Harcın dengeli yayılması ve pişen lahmacunların doğru şekilde bekletilmesi de hamurun dokusunu etkiliyor.
Taş fırın kıvamı için dikkat edilmesi gerekenler
Lahmacun hamurunun ele yapışmayacak ama sert de olmayacak bir kıvamda hazırlanması, kolay açılmasına yardımcı oluyor. Yüksek sıcaklıkta pişirme ve sıcak bir tepsi ya da pizza taşı, tabanın daha hızlı pişmesini sağlayabiliyor.
Hamuru yoğurduktan sonra dinlendirin
Hamurun üzerini kapatarak oda sıcaklığında dinlendirmek, gluten yapısının gevşemesine yardımcı olur. Böylece hamur daha kolay açılır; yeterince dinlenmediğinde ise açma sırasında toparlanıp kalın kalabilir.
İnce açın, yırtmamaya dikkat edin
İnce hamur, lahmacunun ortasının hamur kalmasını önlemeye yardımcı olur. Hamuru açarken yırtmamaya özen gösterin ve tezgâhta fazla un yerine kontrollü miktarda un kullanın. Yüksek sıcaklıkta pişen ince hamurun kenarları hafif çıtır, ortası daha yumuşak olabilir.
Fırını ve pişirme yüzeyini önceden ısıtın
Fırını ulaşılabilecek en yüksek uygun sıcaklığa getirin; tepsiyi veya pizza taşını da önceden ısıtın. Sıcak yüzey hamurun tabanının daha çabuk pişmesine ve çıtırlaşmasına katkı sağlar. Soğuk tepside tabanın kızarması daha uzun sürebileceğinden, lahmacunu fırına vermeden önce fırının tamamen ısınmasını bekleyin.
Harcı ince ve eşit dağıtın
Harcı hamurun üzerine kenarlara kadar ince ve dengeli biçimde yayın; özellikle ortada fazla miktarda harç birikmesin. Kalın tabaka pişme süresini uzatıp hamurun yumuşak kalmasına neden olabilir. Harcın fazla sulu olmaması da hamurun pişerken ıslanmasını önlemeye yardımcı olur.
Pişen lahmacunları üst üste koymadan bekletin
Fırından çıkan lahmacunları hemen üst üste dizmek, alttakilerin buharla yumuşamasına yol açabilir. Önce kısa süre ayrı bekletin. Üzerlerini temiz bir bezle örtmek kurumasını önleyebilir; üst üste koyarken aralarında hava kalmasına dikkat edin.
