Şevket Yusuf Tekindor
Ezine ya da tam yağlı beyaz peynir, lor ve süzme yoğurtla hazırlanan fesleğenli Girit ezmesi; ceviz, Antep fıstığı ve baharatlarla lezzet kazanıyor. Malzemeleri doğru sırayla bir araya getirerek kıvamı sürülebilir, kuruyemişleri ise hafif diri bırakmak mümkün.
Fesleğenli Girit ezmesi hazırlama adımları
Peynirleri önce ezip yoğurt ve zeytinyağıyla karıştırmak, ezmenin temelini oluşturuyor. Ceviz ve Antep fıstığını çok ince çekmeden eklemek dokusunu korurken, fesleğeni son aşamada katmak aromasının öne çıkmasına yardımcı oluyor.
Peynirli karışımı hazırlayın
Ezine peyniri veya tam yağlı beyaz peyniri bir kaba alıp çatalla ezin. Lor peyniri ile süzme yoğurdu ekleyerek karıştırın. Karışım katıysa zeytinyağını azar azar ilave edin. Peynirlerin tuzunu kontrol etmeden ilave tuz kullanmayın; karışım sürülebilir ve homojen bir kıvama geldiğinde ilk aşama tamamlanır.
Ceviz, Antep fıstığı ve sarımsağı ekleyin
Ceviz içiyle Antep fıstığını küçük parçalar halinde doğrayın; tamamen un gibi öğütmek yerine hafif iri parçalar bırakın. Kuruyemişleri peynirli karışıma alın. Ezilmiş ya da ince doğranmış sarımsağı da ekleyip fazla bastırmadan harmanlayın.
Fesleğen ve baharatlarla tamamlayın
Taze fesleğen yapraklarını yıkayıp iyice kuruttuktan sonra ince doğrayın. Fesleğeni, kekik ve pul biberle birlikte karışıma ekleyin. Yeşilliğin aromasını korumak için uzun süre ezerek karıştırmayın. İsteğe göre biraz daha zeytinyağı ekleyip tüm malzemeleri nazikçe harmanlayın.
Dinlendirip servis edin
Ezmenin servis öncesinde kısa süre buzdolabında dinlendirilmesi, sarımsak, fesleğen ve baharatların karışıma lezzet vermesini sağlar. Servisten önce kıvamını kontrol edin; gerekirse birkaç damla zeytinyağı ekleyin. Üzerini taze fesleğen yaprakları, Antep fıstığı veya cevizle tamamlayabilirsiniz.
Fesleğenli Girit ezmesi kızarmış ekmek ve krakerle ya da meze tabağında servis edilebilir.
