NeyinNesi
Fırında tavuk kanadının dışını kızartıp içini sulu tutmak için yüksek ısıya ya da yoğun soslara başvurmak gerekmiyor. Kanatları pişirmeden önce doğru şekilde kurulamak ve tuzla karıştırılmış alüminyum içermeyen kabartma tozuyla kaplamak, derinin daha çıtır olmasına yardımcı oluyor.
Önce kanatları iyice kurulayın
Tavuk derisinin üzerindeki nem fırında buhara dönüşerek yumuşak bir dokuya yol açabilir. Bu nedenle kanatları hazırlamaya başlamadan önce kâğıt havluyla her tarafını tampon hareketlerle kurulayın. Yüzeyde nem kalmaması, çıtır bir dış katman elde etmenin ilk adımı.
Kabartma tozu ve tuzla kuru karışım hazırlayın
Çıtır doku için tuzla harmanlanmış, alüminyum içermeyen kabartma tozu kullanılıyor. Kabartma tozu yerine karbonat tercih edilmesi kanatlarda acı bir tat bırakabilir. Tuz ve kabartma tozunu, damak tadınıza uygun kuru baharatlarla birlikte bir kasede karıştırın. Bu karışım derinin pH seviyesini etkileyerek pişme sırasında yüzeyde kabarcıkların oluşmasına ve derinin çıtırlaşmasına katkı sağlıyor.
Tel ızgarada pişirin
Kuruladığınız kanatları kuru karışıma bulayın ve üzerindeki fazlalığı hafifçe silkeleyin. Ardından kanatları doğrudan tepsiye değil, tepsinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgaraya dizin. Böylece sıcak hava kanatların altına da ulaşırken yağ tepsiye süzülür. Tepsinin tabanına yağlı kâğıt sermek, damlayan yağların yanmasını önlemeye ve temizlik işini kolaylaştırmaya yardımcı olur.
Isıyı kademeli artırın, sosu tercihinize göre ekleyin
İki aşamalı pişirme yönteminde kanatlar önce daha düşük fırın sıcaklığında pişirilir; böylece içlerindeki yağ yavaşça eriyip deriden süzülür. Sonraki aşamada fırın sıcaklığı yükseltilerek derinin altın sarısı renk alması ve çıtırlaşması sağlanır. Pişen kanatları sıcak halde sevdiğiniz sosla harmanlayabilir ya da sosu yanında sunabilirsiniz.
