Şevket Yusuf Tekindor
Girit ezmesinin bekledikçe sulanması; peynirin fazla nemli olmasından, zeytinyağının ölçüsüz eklenmesinden, sebzelerde kalan sudan veya uygun olmayan saklama koşullarından kaynaklanabilir. Malzemeleri iyi süzmek ve ezmeyi kapalı kapta buzdolabında tutmak, kıvam değişikliğini azaltmaya yardımcı olur.
Girit ezmesi neden sulanır?
Ezme ilk hazırlandığında yoğun görünse bile bazı malzemeler bekleme sırasında su veya yağ bırakabilir. Bu durum karışımın gevşemesine ve yüzeyinde sıvı birikmesine yol açabilir.
Peynirin fazla sulu olması
Beyaz peynir ya da lor yeterince süzülmeden kullanıldığında, beklerken içindeki suyu salabilir. Bu sıvı ezmenin kıvamını yumuşatır. Daha yoğun sonuç için peyniri karışıma eklemeden önce iyice süzmek gerekir.
Zeytinyağının fazla kullanılması
Peynir ve diğer malzemelerin miktarına göre fazla zeytinyağı eklemek, karışımın ayrışmasına neden olabilir. Ezme bekledikçe yağ yüzeyde toplanarak sulanmış bir görünüm oluşturabilir. Yağı bir seferde bolca dökmek yerine azar azar eklemek, kıvamı ayarlamayı kolaylaştırır.
Sebze ve yeşilliklerde kalan nem
Yeşil biber, taze otlar ve su oranı yüksek diğer malzemeler bekledikçe sıvı bırakabilir. Yıkama sonrasında sebze ve yeşilliklerin üzerindeki nemin alınması önemlidir. Domates gibi sulu bir malzeme kullanılıyorsa çekirdekli ve fazla sulu kısmını ayırmak kıvamın korunmasına yardımcı olur.
Bekleme ve saklama koşulları
Ezme uzun süre oda sıcaklığında kalırsa ya da buzdolabında ağzı açık biçimde saklanırsa kıvamı değişebilir. Malzemeler beklerken sıvı bırakabileceğinden, Girit ezmesini hava almayan kapalı bir kapta buzdolabında tutmak daha uygundur. Servis öncesinde karıştırmak, ayrışan yağın ve sıvının yeniden karışıma dağılmasını sağlayabilir.
