Şevket Yusuf Tekindor
Karnabaharı haşlama ya da kızartma dışında değerlendirmek isteyenler, sebzeyi iki temel malzemeyle fırında hazırlayabilir. Önce haşlanıp ardından hafifçe ezilen karnabaharlar, zeytinyağı ve aromatik bir dokunuşla fırında kenarları çıtır, içi yumuşak bir lezzete dönüşüyor.
Karnabaharları haşlayıp hazırlayın
Yöntemin ilk adımında karnabahar bütün halde haşlanarak yumuşatılıyor ve sonrasında çiçeklerine ayrılıyor. Fırın tepsisine alınan parçalar, bir bardağın tabanıyla hafifçe bastırılarak ezilebiliyor. Böylece yüzey alanı genişliyor ve fırın ısısı sebzenin daha fazla bölümüne ulaşıyor. Karnabaharları ezmeden, çiçekler halinde de hazırlamak mümkün; önemli olan parçaların dağılmayacak kadar yumuşamış olması.
Zeytinyağı ve aromatik dokunuşla fırınlayın
Hazırlanan karnabaharların üzerine kaliteli zeytinyağı gezdiriliyor. İkinci malzeme olarak taze baharatlar ya da parmesan gibi aromatik bir peynir kullanılabiliyor. Yüksek ısıda pişen sebzenin kenarları zeytinyağının etkisiyle çıtırlaşıp renk alırken, bu iki dokunuş lezzetini belirginleştiriyor. Yöntem, karmaşık bir sos hazırlamadan karnabaharı fırında pişirmeye dayanıyor.
Dışı çıtır, içi yumuşak bir doku
Fırının yüksek ısısı, dış yüzeyin altın sarısı ve çıtır bir görünüm kazanmasına yardımcı oluyor. İç kısmı ise nemini koruyarak yumuşak kalıyor. Karnabaharın doğal şekerlerinin karamelize olması da sebzeye tatlımsı ve tuzlu bir lezzet dengesi kazandırıyor.
Servis önerisi
Sıcak karnabaharlar servis tabağına alındıktan sonra üzerlerine taze otlar serpilebilir veya hafif bir sos eklenebilir. Et ve tavuk yemeklerinin yanında sunulabilecek bu tarif, az malzemeyle hazırlanan bir yan yemek alternatifi oluşturuyor.
