Şevket Yusuf Tekindor
Kabuklu sarımsak turşusu hazırlarken sarımsak başlarını dişlerine ayırmadan kullanabilir, yalnızca dıştaki kirli ve gevşek kabukları temizleyebilirsiniz. Su, sirke ve kaya tuzuyla hazırlanan salamuranın sarımsakları tamamen örtmesi ve kavanozun serin, karanlık bir yerde bekletilmesi temel noktalar arasında yer alıyor.
Sarımsakları kabuklarıyla hazırlayın
Taze, sert ve üzerinde küf ya da yumuşama olmayan sarımsak başlarını seçin. Kirli ve gevşek dış kabukları ayıklayın; ancak dişleri tamamen soymayın. Köklerinde toprak kalmadığından emin olmak için sarımsakları temizleyip tamamen kurumaya bırakın. Kabukların korunması, turşu sürecinde sarımsakların daha diri kalmasına yardımcı olur.
Salamurayı su, sirke ve kaya tuzuyla hazırlayın
Başlangıç ölçüsü olarak 1 litre suya 1 su bardağı üzüm ya da elma sirkesi ve 1 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyebilirsiniz. Tuzun tamamen çözünmesini sağlayın ve karışımın soğumasını bekleyin. Sarımsak başlarının tamamını örtecek kadar salamura kullanın. İsteğe bağlı olarak birkaç tane karabiber, defne yaprağı veya acı biber ekleyerek aromasını çeşitlendirebilirsiniz.
Sarımsakları kavanoza yerleştirin
Temiz ve kuru cam kavanoza sarımsak başlarını çok fazla sıkıştırmadan dizin. Aralarında gereğinden fazla boşluk bırakmamaya çalışın. Soğuyan salamurayı, sarımsakların tamamı sıvının altında kalacak şekilde ekleyin. Yüzeye çıkan başlar varsa uygun bir ağırlıkla aşağıda tutun. Kavanozun kapağını temiz biçimde kapatıp güneş almayan, serin ve karanlık bir yerde bekletin.
Olgunlaşması için birkaç hafta bekleyin
Turşunun lezzetinin oturması genellikle birkaç hafta sürer. Sarımsakların büyüklüğü, ortam sıcaklığı ve sirke miktarı bu süreyi değiştirebilir. Yaklaşık 3-4 hafta sonra tadını kontrol ederek istediğiniz kıvama gelip gelmediğini değerlendirebilirsiniz. Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında saklayın ve sarımsakların salamuranın altında kalmasına dikkat edin. Kötü koku, küf ya da belirgin bozulma varsa turşuyu tüketmeyin.
