Şevket Yusuf Tekindor
Kumpirin içinin yumuşak, dışının hafif kızarmış olması için patatesi doğru seçip bütün halde fırınlamak gerekiyor. Yaklaşık 200-220 derece fırında pişirilen patates, sıcakken tereyağı ve kaşarla ezildiğinde kumpire özgü kremamsı kıvamı alıyor.
Evde kumpir hazırlarken patatesin büyüklüğü, nişasta oranı ve pişme derecesi sonucu etkiliyor. Patatesin içi sert ya da kuru kalmamalı; tamamen yumuşayıp kolayca ezilebilecek hale gelmeli. Kumpir patatesini hazırlarken şu adımları izleyebilirsiniz:
Kumpir patatesi hazırlamanın adımları
1. Büyük ve uygun patates seçin
Kumpir için büyük, düzgün biçimli ve nişastası yüksek patatesler tercih edin. Kabukları sağlam, temiz ve çürüksüz olmalı. Patateslerin benzer boyutlarda seçilmesi, yaklaşık aynı sürede pişmelerine yardımcı olur. Küçük patateslerde iç harç için yeterli alan kalmayabilir. Pişirmeden önce patatesleri akan su altında yıkayıp üzerlerindeki toprağı temizleyin.
2. Patatesleri hazırlayıp fırına verin
Patatesleri soymadan kullanın; bu, kumpirin kendine özgü lezzet ve dokusunun korunmasına yardımcı olur. Temiz patateslerin üzerine çatalla birkaç küçük delik açarak pişerken oluşan buharın çıkmasını sağlayın. Ardından patatesleri doğrudan fırın tepsisine ya da yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 200-220 derece fırında pişirin. Süre patateslerin boyutuna göre değişir; bu nedenle yalnızca saate bağlı kalmayıp yumuşaklığını kontrol edin.
3. İçinin tamamen yumuşadığını kontrol edin
Kumpir patatesinin ortası sert veya kuru kalmamalı. Kabuk hafifçe kızarana ve içi tamamen yumuşayana kadar fırında tutun. Bir bıçak ya da şiş patatesin en kalın yerine kolayca giriyorsa pişme durumunu kontrol edebilirsiniz. Fırından aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirin; ardından sıcakken ortasını açıp iç kısmını dikkatlice ezmeye başlayın.
4. Sıcakken tereyağı ve kaşarla karıştırın
Patatesin üstünü boyuna kesin ve içini çatalla gevşetin. Tereyağı ile rendelenmiş kaşarı patates henüz sıcakken ekleyin; böylece malzemeler içeride erir. Kabuğu zedelemeden ezerek hem kremamsı hem de hafif pürüzlü bir kıvam elde edin. Tuz ekledikten sonra mısır, zeytin, turşu, Rus salatası, sosis veya tercih ettiğiniz diğer malzemelerle kumpiri tamamlayıp servis edin.
