Şevket Yusuf Tekindor
Lokanta pilavının belirgin aroması ve tane tane dokusu, tek bir malzemeden çok birkaç hazırlık ve pişirme adımının bir araya gelmesiyle oluşuyor. Tavuk suyu pilava derinlik katarken tereyağı ile sıvı yağın birlikte kullanılması, pirincin kavrulması ve piştikten sonra dinlendirilmesi de sonucu etkiliyor.
Tavuk suyu pilavın aromasını güçlendiriyor
Pirinç pişerken tavuk suyunun aromasını içine çekiyor ve daha yoğun bir tat kazanıyor. Yağ oranı dengeli, ev yapımı tavuk suyu bu aromayı belirginleştirebilir. Daha ölçülü bir lezzet için tavuk suyu tek başına kullanılmak yerine suyla karıştırılabilir. Pilava eklenecek tuzun miktarı da tavuk suyunun tuzluluk oranına göre ayarlanmalı.
Tereyağı ve sıvı yağ birlikte kullanılabilir
Tereyağı pilava kendine özgü bir aroma verirken sıvı yağ, tereyağının tavada aşırı kızarmasını önlemeye yardımcı olur. Pirincin yağla iyice kavrulması tanelerin parlak görünmesini destekler. Bu sırada yağı yakmamak ve miktarı dengeli tutmak gerekir; böylece pilavın lezzeti ağırlaşmaz.
Pirinci yıkayıp kontrollü kavurun
Pirinci pişirmeden önce yıkamak, yüzeyindeki fazla nişastanın uzaklaşmasına yardımcı olur. Ardından pirinci yağda birkaç dakika, taneler yağla kaplanana kadar kavurmak daha belirgin bir doku sağlar. Kavurma sırasında rengi koyulaşmaması için pirinç kontrollü biçimde karıştırılmalı. Sonrasında sıcak su ya da tavuk suyu eklenerek pişirme aşamasına geçilebilir.
Servisten önce 10-15 dakika dinlendirin
Pilav piştikten sonra dinlenmeye bırakıldığında pirinç, tencerede kalan sıvıyı daha dengeli biçimde çekebilir. Tencerenin kapağının altına temiz bir bez veya kağıt havlu koymak fazla buharı kontrol etmeye yardımcı olabilir. Yaklaşık 10-15 dakika dinlendirme sırasında kapağı sık açmamak, içerideki ısının korunmasını sağlar. Servis öncesinde pilavı taneleri ezmeden nazikçe karıştırmak yeterlidir.
