Kadir Polat Toban
Mıhlama hazırlarken sıcak ya da ılık su kullanmak, kavrulmuş mısır ununun daha kolay açılmasına ve karışımın kıvamının daha rahat ayarlanmasına yardımcı oluyor. Soğuk su da kullanılabiliyor; ancak sıcak tavaya eklenmesi karışımın ısısını düşürerek kıvam almasını zorlaştırabiliyor.
Mıhlamanın dokusunu belirleyen aşamalardan biri, tereyağında kavrulan mısır ununa su eklenmesi. Suyun sıcaklığı kadar tavaya hangi hızla ilave edildiği de karışımın pürüzsüz olmasını etkiliyor.
Sıcak suyla kıvamı ayarlamak daha kolay
Kavrulmuş mısır ununa sıcak su eklemek, suyun tavada bulunan yağlı ve sıcak karışımla daha çabuk bütünleşmesini sağlar. Su azar azar dökülüp karışım sürekli karıştırıldığında topaklanma riski azalır ve kıvam daha kontrollü biçimde oluşturulabilir. Kaynar olmayan sıcak su tercih edilebilir.
Soğuk su kullanılabilir mi?
Soğuk su kullanmak mıhlamanın başarısız olacağı anlamına gelmez. Bununla birlikte soğuk su sıcak tavaya eklendiğinde karışımın ısısı aniden düşebilir; mısır ununun açılması ve kıvam kazanması da biraz daha zorlaşabilir. Soğuk su tercih edilirse azar azar eklenmeli ve sürekli karıştırılmalıdır. Daha pratik ve kontrollü bir sonuç için ılık ya da sıcak su öne çıkıyor.
Suyu yavaşça ekleyip karıştırın
Suyun tavaya bir kerede dökülmesi yerine yavaşça ilave edilmesi, daha pürüzsüz bir karışım elde etmeye yardımcı olur. Su eklenirken karıştırmaya devam etmek, mısır ununun sıvıyı çekme durumunu takip etmeyi ve gerektiğinde biraz daha su koymayı kolaylaştırır. Böylece kıvamın fazla koyu ya da fazla sulu olması önlenebilir.
Peynirden önce kıvamı kontrol edin
Peynir eklenmeden önce mısır ununun yumuşayıp homojen bir yapı kazanması beklenmeli. Karışım bu aşamada ne çok katı ne de fazla sıvı olmalı; peynir eridikçe kıvamın yoğunlaşacağı hesaba katılarak hafif akışkan bırakılabilir. Kolot peyniri gibi eriyen peynirler karışıma eklendiğinde uzayan bir doku oluşur. Su miktarını önceden ayarlamak, son kıvamı tutturmayı kolaylaştırır.
