Şevket Yusuf Tekindor
Mısır unu bulunmadığında mıhlama, az miktarda buğday unu kullanılarak da yapılabilir. Tereyağı, sıcak su ve eriyen peynirin yer aldığı bu alternatifte unun ölçüsünü kontrollü tutmak, yemeğin akışkan kıvamını ve peynirin uzayan dokusunu korumaya yardımcı olur. Sonuç, geleneksel tariften lezzet ve kıvam bakımından farklı olabilir.
Mısır Unu Olmadan Mıhlama Yapım Aşamaları
Mıhlamayı hazırlarken buğday ununu tereyağında kavurup sıcak suyla açın. Peyniri ekledikten sonra karışımı fazla pişirmeden kıvamını ayarlayın.
Buğday ununu tereyağında kavurun
Geniş bir tavada tereyağını kısık-orta ateşte eritin. Az miktarda buğday unu ekleyip sürekli karıştırarak birkaç dakika kavurun; çiğ kokusu çıkınca ocakta tutmaya devam etmeyin. Unun renginin fazla koyulaşması yemeğin tadını değiştirebilir. Mısır unu yerine buğday unu kullanıldığı için miktarı düşük tutmak, mıhlamanın ağırlaşmasını önlemeye yardımcı olur.
Sıcak su ekleyerek karışımı açın
Kavrulmuş una sıcak suyu azar azar ilave ederken karıştırmayı sürdürün. Suyu kontrollü eklemek topaklanmayı önlemeye yardımcı olur. Karışım koyulaştıkça kıvamı kontrol edin; gerekiyorsa biraz daha sıcak su ekleyin. Peynir eklendiğinde karışım yoğunlaşacağı için bu aşamada hafif akışkan olması uygun olur.
Peyniri ilave edip eritin
Unlu karışım homojen hale geldiğinde erime özelliği yüksek peyniri ekleyin. Kolot peyniri varsa tercih edilebilir; başka eriyen peynirlerle de alternatif hazırlanabilir. Kısık ateşte pişirirken peynirin tereyağı ve unlu karışımla bütünleşmesini bekleyin. Peynir tamamen eriyip uzayan bir dokuya ulaşınca mıhlamayı ocaktan alın; fazla pişirmeyin.
Kıvamını ayarlayıp sıcakken servis edin
Ocakta bekledikçe koyulaşabilen mıhlamanın kıvamını servis öncesi kontrol edin. Fazla yoğunlaşmışsa çok az sıcak su ekleyip karıştırın; sulu kaldıysa birkaç dakika daha kısık ateşte pişirin. Tuz miktarını kullandığınız peynirin tuz oranına göre belirleyin. Mısır unu kullanılmadan hazırlanan mıhlamayı sıcakken, bekletmeden servis edin.
