Kadir Polat Toban
Narları kış aylarında da taze tutmak için Anadolu’da kullanılan geleneksel yöntemlerden biri, meyveleri iplerle tavana asmaktan geçiyor. Hasat sırasında narın sapını uzun bırakmak, meyveleri yıkamamak ve birbirine değmeyecek biçimde serin, kuru bir yerde asmak bu yöntemin temel adımları arasında.
Kışlık nar seçerken nelere dikkat edilmeli?
Saklama için kabuğu sağlam, çatlamamış ve darbe almamış narlar seçiliyor. Meyve daldan koparılırken sapı tamamen kesilmeyip ipe bağlanabilecek uzunlukta bırakılıyor. Hasat edilen narların suyla temas ettirilmemesi de önem taşıyor; yönteme göre kabuğun nemlenmesi saklama sırasında çürüme riskini artırabiliyor.
Narlar ip demetlerine nasıl bağlanıyor?
Uzun bırakılan saplara sağlam sicim ya da kendir ipi bağlanıyor. Her bir ip demetine genellikle dört ya da beş nar, aralarında boşluk kalacak şekilde diziliyor. Meyvelerin birbirine değmemesi, bir narın bozulması durumunda bunun diğerlerine temas yoluyla yayılmasını önlemeye yardımcı oluyor.
Serin ve kuru bir yerde tavana asılıyor
Hazırlanan nar demetleri kiler, çatı katı, bodrum veya doğrudan güneş almayan serin ve kuru bir odada tavana asılıyor. İplerin kancalara geçirilmesiyle meyvelerin zemin ve duvarlarla teması kesiliyor. Böylece ezilme, nem birikmesi ve temas kaynaklı çürüme riskinin azaltılması amaçlanıyor. Ortamın havadar olması da yöntemin önemli aşamalarından biri.
Hava dolaşımı kabuğun kurumasını sağlıyor
Asılı narların çevresinde hava dolaşımı sürerken kabuk zamanla hafifçe kuruyup sertleşebiliyor. Kaynakta “meşsele” olarak adlandırılan bu koruyucu tabakanın, nar tanelerinin nemini ve lezzetini korumaya yardımcı olduğu belirtiliyor. Bu geleneksel saklama yöntemiyle narlar kış boyunca katkı maddesi ya da soğutucu kullanılmadan muhafaza ediliyor.
