Kadir Polat Toban
Sarımsak turşusunu sıcak salamurayla hazırlamak, turşu suyunun sarımsaklara daha hızlı temas etmesini sağlayan pratik bir yöntem. Ancak sıcak su kullanılsa da lezzetin gelişmesi için kavanozun bir süre bekletilmesi gerekiyor. Temiz malzemeler ve sarımsakları tamamen örten salamura, hazırlık aşamasının temel noktaları arasında yer alıyor.
Sarımsakları kavanoza yerleştirin
Öncelikle taze, sert ve sağlam sarımsakları seçin. Kabuklarını soyup dişlerine ayırdıktan sonra temiz suyla yıkayın. Sarımsakları temiz bir cam kavanoza çok sıkıştırmadan koyun. İsteğe bağlı olarak tane karabiber, defne yaprağı veya acı biber ekleyebilirsiniz. Kullanacağınız malzemelerin temiz ve kuru olmasına dikkat edin.
Sıcak turşu suyunu hazırlayın
Bir tencerede su, sirke ve kaya tuzunu bir araya getirip kaynama noktasına kadar ısıtın. Yaklaşık 1 litre su için 1 su bardağı üzüm ya da elma sirkesi ve 1 yemek kaşığı kaya tuzu kullanılabilir. Tuz tamamen eriyince sıcak karışımı dikkatlice kavanoza dökün. Sarımsakların hepsinin salamuranın altında kalması gerekir. Ani sıcaklık değişimiyle camın çatlamaması için ısıya dayanıklı kavanoz kullanın.
Kavanozu kapatıp bekletin
Turşu suyunu ekledikten sonra kavanozun kapağını temiz ve sağlam biçimde kapatın. İlk aşamada kavanozu güneş almayan, serin bir yerde ve oda sıcaklığında bekletebilirsiniz. Sıcak salamura sarımsakların daha kısa sürede aromalanmasına yardımcı olsa da lezzetin oturması zaman alır. Yaklaşık 2-3 hafta sonra tadına bakabilir, daha yoğun aroma için birkaç hafta daha bekletebilirsiniz.
Kavanoz açıldıktan sonra turşuyu buzdolabında saklayın ve sarımsakların salamuranın altında kalmasını sağlayın.
