Kadir Polat Toban
Reçelin kıvamı pişerken koyulaşmadıysa hemen uzun süre kaynatmak gerekmiyor. Soğuma sürecini beklemek, elma ya da limon suyu eklemek ve farklı pişirme yöntemlerini denemek reçelin yoğunlaşmasına yardımcı olabilir.
Evde hazırlanan reçelin kıvamı beklenenden daha sulu kalabilir. Reçel soğudukça koyulaşabileceğinden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyip kıvamını yeniden kontrol etmek öneriliyor. Koyulaşmayan reçel için pişirme sırasında uygulanabilecek başka yöntemler de bulunuyor.
Reçelin kıvamı nasıl koyulaştırılır?
Reçel pişerken kıvam almadıysa tencereye elma eklenebilir. Elmanın pektin içeriği, reçelin daha yoğun ve jölemsi bir kıvama ulaşmasına yardımcı olur. Pişirme aşamasında limon suyu eklemek de kıvamın tutmasına destek olabilir; ekledikten sonra reçeli kısık ateşte pişirmeye devam etmek gerekir.
Bir başka seçenek, reçeli temiz bir bezin üzerine alarak güneşte kıvamı yoğunlaşana kadar bekletmektir. Güneş altında bekletme olanağı yoksa reçel fırın tepsisine aktarılabilir. Fırın 100 dereceye ayarlanmalı; ara sıra kapağı açıp reçeli karıştırarak yoğunlaşması sağlanmalıdır.
Reçel yaparken kıvam için nelere dikkat edilmeli?
Tarif ölçülerine uymak, reçelin istenen kıvamı alması için önem taşıyor. Kıvamı koyulaştırmak amacıyla reçele bir çimdik nişasta ekleyip karıştırmak da denenebilir. Pişirme tamamlandıktan sonra reçeli oda sıcaklığında dinlendirmek gerekir.
Reçel soğuyup kıvamını aldıktan sonra cam kavanozlara doldurulabilir. Kıvamı kontrol etmeden önce soğuma sürecini beklemek, reçelin son yoğunluğunu değerlendirmeye yardımcı olur.
