Kadir Polat Toban
Ayva reçelinde doğru şeker ve su oranı, meyvenin aromasını koruyup kıvamı tutturmaya yardımcı oluyor. Bir kilo ayvayla hazırlanan tarifte 800-900 gram şeker, yaklaşık iki su bardağı su ve pişirme sonunda eklenen limon suyu kullanılıyor. Ayvaları şekerle önceden bekletmek, çekirdeklerini değerlendirmek ve reçeli kısık ateşte pişirmek de hazırlık aşamalarının öne çıkan noktaları arasında.
Ayva reçeli için gerekli ölçüler
Tarif için 1 kilo ayva, 800-900 gram toz şeker ve yaklaşık 2 su bardağı su gerekiyor. Ayvaların kabukları isteğe bağlı olarak soyulabilir ya da meyveler iyice yıkanıp kabuklarıyla kullanılabilir. Çekirdekleri ayırıp saklamak, reçelin doğal rengini desteklemek için öneriliyor. Pişirmenin sonuna doğru yaklaşık 1 tatlı kaşığı limon suyu ekleniyor. Daha tatlı bir sonuç isteyenler şeker miktarını 1 kiloya çıkarabiliyor.
Ayvaları şekerle bekletin
Yıkanıp çekirdekleri çıkarılan ayvalar eşit büyüklükte dilimlenir ve tencereye alınır. Üzerine şeker serpiştirildikten sonra meyveler yaklaşık 2-4 saat bekletilir; bu süre içinde suyunu bırakmaları beklenir. Tencerenin üzerini kapatıp serin bir yerde tutmak uygun olur. Ayvalar yeterince suyunu salınca pişirmeye geçilebilir.
Reçeli kısık ateşte pişirin
Bekletilen ayvalara yaklaşık 2 su bardağı su eklenerek tencere ocağa alınır. Çekirdekler temiz bir tülbende konup tencereye bırakılabilir; bu, reçelin doğal kırmızı ton almasına yardımcı olabilir. Karışım kaynamaya başlayınca ateş kısılır ve ayvalar yaklaşık 40-50 dakika kontrollü biçimde pişirilir. Yüzeyde oluşan köpükleri ara sıra almak, daha berrak bir reçel elde edilmesini sağlar. Meyveler yumuşayıp şurup yoğunlaştığında kıvam kontrol edilir.
Limon suyu ekleyin ve kıvamı gözleyin
Pişirme tamamlanmaya yakın yaklaşık 1 tatlı kaşığı limon suyu eklenir. Birkaç dakika daha kaynatıldıktan sonra tencere ocaktan alınabilir. Şurubun sıcakken çok koyulaşmasını beklememek gerekir; reçel soğudukça kıvamı biraz daha yoğunlaşır.
Reçel sıcakken temiz ve kuru kavanozlara doldurulur, kapakları sıkıca kapatılır. Kavanozlar tamamen soğuduktan sonra serin, kuru ve güneş almayan bir yerde saklanabilir.
