Şevket Yusuf Tekindor
İçli köfteyi tek tek şekillendirmek yerine tepside kat kat hazırlamak mümkün. Bulgurlu dış harcın kıvamı, soğanlı ve cevizli kıymalı iç harcın soğutulması ve katların eşit yayılması, yemeğin pişerken dağılmamasına ve dilimlenmesine yardımcı oluyor.
Bu yöntemde dış harç tepsinin tabanına ve iç harcın üzerine yayılarak hazırlanıyor. Önceden dilim izleri atılan köfte, fırında üzeri kızarana kadar pişiriliyor; dinlendirildikten sonra sıcak ya da ılık servis edilebiliyor.
Tepside içli köfte nasıl yapılır?
Dış harcın bulgurunu hazırlayın
İnce köftelik bulguru irmik, un ve baharatlarla geniş bir kaba alın. Sıcak su ekleyip kabın üzerini kapatın ve bulguru yaklaşık 10-15 dakika şişmeye bırakın. Ardından salça ile gereken miktarda suyu ekleyip yoğurun. Harç macun kıvamına gelip kolay şekil alana kadar yoğrulmalı; çok kuru olması şekil vermeyi zorlaştırırken fazla su tepside yumuşayıp dağılmasına yol açabilir.
Soğanlı, cevizli kıymalı iç harç hazırlayın
İnce doğranmış soğanları sıvı yağda ya da tereyağında yumuşayana kadar kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekmesini bekleyin; ardından tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı kimyonla tatlandırın. Cevizleri de ilave edip birkaç dakika daha kavurduktan sonra harcı ocaktan alın.
İç harcı tepsiye yerleştirmeden önce tamamen soğutun. Sıcak harç, bulgurlu dış katmanı yumuşatıp şeklinin bozulmasına ve katların ayrılmasına neden olabilir.
Katları tepsiye eşit şekilde yayın
Yağlanmış fırın tepsisine bulgurlu harcın yarısını alın. Elinizi hafifçe ıslatarak tabana eşit kalınlıkta yayın. Soğuyan kıymalı harcı üzerine, kenarlarda boşluk bırakmayacak biçimde dağıtın. Kalan dış harcı parça parça ekleyip bastırarak düzgün bir üst kat oluşturun.
Üst yüzeye bıçakla dilim izleri atın; bu, pişirme ve servis sırasında düzgün parçalar elde etmeyi kolaylaştırır. Son olarak üzerine eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ gezdirin.
Fırında pişirin ve dinlendirin
Tepsiyi önceden ısıtılmış 180-190 derece fırına koyun. Üzeri kızarana kadar pişirin; süre fırının gücüne ve tepsinin kalınlığına göre değişebileceğinden yüzeyi takip edin. Üstü çok hızlı kızarırsa tepsiyi gevşek biçimde yağlı kâğıt ya da folyoyla örtebilirsiniz.
Fırından çıkınca hemen kesmek yerine birkaç dakika dinlendirin. Katların toparlanmasının ardından dilimleyerek sıcak veya ılık servis edin.
