Kadir Polat Toban
Kek kalıptan çıkarılırken parçalanabiliyor ya da pişerken istenen formu alamayabiliyor. Kalıbı doğru seçmekten pişmiş keki dinlendirmeye kadar birkaç hazırlık adımına dikkat ederek bu sorunların önüne geçmek mümkün.
Kek hazırlığında dikkat edilmesi gerekenler
Kalıbın malzemesi ve yüzeyindeki desenler, kekin eşit pişmesini ve kolayca çıkarılmasını etkileyebilir. Kalıbı özenle yağlamak, hamuru uygun biçimde yerleştirmek ve keki fırından aldıktan sonra doğru süre dinlendirmek de sonucun bütünlüğünü korumaya yardımcı olur.
1. Kalıbın şeklini ve malzemesini göz önünde bulundurun
Girintili ve ayrıntılı desenlere sahip kalıplar sunum açısından dikkat çekici olsa da hamurun yüzeye tutunma ihtimalini artırabilir. Bu nedenle kalıbın her kıvrımına ulaşacak biçimde hazırlık yapmak gerekir. Kalıbın malzeme kalitesi de ısının dengeli dağılmasında ve kekin homojen pişmesinde rol oynar.
2. Kalıbın her noktasını yağlayıp unlayın
Kekin kalıptan tek parça çıkması için iç yüzeyin tamamını, köşe ve oyuklar dahil, yağlamak önemlidir. Fırın spreyi veya özel yağlama karışımları kullanılabilir. Ardından kalıba hafifçe un ya da kakao serpmek, hamurun metal yüzeyle temasını azaltarak yapışmayı önlemeye yardımcı olur. Yağlanmayan küçük bir alan bile kekin o noktada kalıba tutunup parçalanmasına yol açabilir.
3. Hamuru yerleştirirken hava boşluklarını azaltın
Homojen kek harcını kalıba döktükten sonra kalıbı tezgâha hafifçe vurmak, içeride oluşabilecek hava boşluklarının giderilmesine destek olur. Böylece kekin pişerken formunun bozulması önlenebilir. Ayrıca hamurun kabarma payı bırakılarak kalıbın tamamen doldurulmaması, taşma riskini azaltır.
4. Keki kalıptan çıkarmadan önce dinlendirin
Fırından çıkar çıkmaz keki kalıptan ayırmaya çalışmak dağılmasına neden olabilir. Keki kalıbın içinde oda sıcaklığında bir süre dinlendirmek, formunu toparlamasına ve kenarlardan hafifçe ayrılmasına imkân tanır. Bekleme süresi tamamlandığında servis teli ya da tabak kalıbın üzerine yerleştirilerek kek ters çevrilebilir.
