Kadir Polat Toban
Kek pişerken ortasının sivrileşmesi, dilimlerin görünümünü ve süsleme için gereken düz zemini etkileyebiliyor. Isının kalıp içinde dengesiz dağılmasıyla ilişkilendirilen bu sorunda kalıp seçimi, harcın eşit yayılması ve fırın içindeki ısı akışı öne çıkıyor.
Kek kalıbının ısı dağılımına dikkat edin
Kalın kenarlı ya da ısıyı eşit iletmeyen kalıplarda dış bölümler daha hızlı pişerken orta kısım daha geç kabarabiliyor. Bu nedenle kalıp seçerken ısı iletimini ve fırın içindeki hava dolaşımını göz önünde bulundurmak gerekiyor. Tabanı ve kenarları doğru hazırlamak da hamurun kalıba tutunmadan dengeli yükselmesine yardımcı oluyor.
Harcı kalıpta eşit biçimde yayın
Harcın kalıba aktarıldıktan sonra tek bir yerde birikmesi, pişerken o bölümün fazla yükselip sivrileşmesine yol açabiliyor. Spatulayla harcı kalıbın kenarlarına doğru hafifçe yaymak, yüzeyin daha dengeli olmasına katkı sağlıyor.
Kaşık yöntemiyle ısı akışını dengeleyin
Kaynakta aktarılan yöntemde, kalıbın orta noktasına metal bir kaşık yerleştirilmesi öneriliyor. Bu uygulamanın ısının tabana daha eşit yayılmasına yardımcı olduğu ve merkezdeki aşırı kabarmayı azaltabileceği belirtiliyor. Böylece kekin orta ve kenar bölümlerinin daha dengeli yükselmesi amaçlanıyor.
Pişme sürecini kontrollü tamamlayın
Kekin pişip pişmediğini anlamak için süreyi takip etmek ve kürdan testi yapmak öneriliyor. Pişmenin sonuna doğru fırın kapağını kısa süreliğine aralayarak yüzey kontrol edilebilir. Altın sarısı renk alan kek fırından çıkarıldıktan sonra oda sıcaklığında dinlendiriliyor; bu aşamanın kekin formunu korumasına yardımcı olduğu aktarılıyor.
