Kadir Polat Toban
Kuru dolmaya sumak, iç harca doğrudan eklenerek ya da sıcak suda bekletilip suyu kullanılarak katılabilir. Sumak suyunu pişirme suyuna eklemek ekşi aromanın dolmalara dengeli dağılmasına yardımcı olur. Limon suyu veya nar ekşisi de kullanılacaksa toplam ekşiliği göz önünde bulundurmak gerekir.
Sumak suyu hazırlayıp kullanın
Yaklaşık 2 yemek kaşığı sumağı bir su bardağı sıcak suda 15-20 dakika bekletin. Ardından karışımı süzerek sumak suyunu elde edin. Bu suyu dolmanın iç harcına veya pişirme suyuna ekleyebilirsiniz. Pişirme suyunda kullanıldığında ekşi tat dolmaların tamamına daha eşit yayılır. Daha yoğun bir ekşilik için sumak miktarı kontrollü şekilde artırılabilir.
Sumak iç harca da eklenebilir
Sumak, pirinç, soğan, salça ve diğer baharatlarla birlikte iç harca doğrudan katılabilir. Orta büyüklükte bir tencere dolma için yaklaşık 1 tatlı kaşığı başlangıç ölçüsü olarak kullanılabilir. Ürünün türüne ve markasına göre ekşilik değişebileceğinden miktarı damak tadına göre ayarlayın. Fazla sumak, dolmanın diğer aromalarını bastırabilir.
Pişirme suyunun ekşiliğini ayarlayın
Sumak suyunu sıcak su ve zeytinyağıyla birlikte tencereye ekleyerek dolmanın ekşiliğini artırabilirsiniz. Pişirme suyuna limon suyu ya da nar ekşisi de koyacaksanız sumak miktarını azaltın. Aksi halde ekşilik fazla yoğunlaşabilir ve pirincin doğal lezzeti geri planda kalabilir. Sumak suyunu azar azar ekleyip pişirme suyunun tadını kontrol etmek, dengeyi sağlamaya yardımcı olur.
