Kadir Polat Toban
Elmalı tarçınlı kekin içinin hamur kalmaması, güzel kabarması ve yumuşak dokusunu koruması için hazırlık aşamalarına dikkat etmek gerekiyor. Yumurtayı doğru çırpmak, kuru malzemeleri eleyip nazikçe karıştırmak ve keki kontrollü pişirmek, kıvamı etkileyen başlıca adımlar arasında.
Yumurta ve şekeri iyice çırpın
Oda sıcaklığındaki yumurta ve şekeri yüksek devirde, karışım açık renk alıp krema kıvamına ulaşana kadar çırpın. Bu işlem harca hava kazandırmaya yardımcı olur. Ardından sıvı yağ, süt ve vanilyayı sırasıyla ekleyin; kısa süre ve düşük devirde karıştırın. Sıvı malzemelerin de oda sıcaklığında olması, kekin kabarmasını destekler.
Kuru malzemeleri eleyip harcı söndürmeden karıştırın
Unu ve kabartma tozunu eleyerek sıvı karışıma ekleyin. Bu aşamadan sonra mikser kullanmayın. Rendelenmiş elma, kıyılmış ceviz ve tarçını tahta kaşık ya da spatulayla, alttan üste doğru dairesel hareketlerle harca yedirin. Hafif karıştırmak kekin hava kabarcıklarını korumaya, elma ve ceviz parçalarının hamurun içinde eşit dağılmasına yardımcı olur.
Kalıp seçimini istediğiniz dokuya göre yapın
Daha nemli bir kek için derin kalıp; daha süngerimsi ve kuru bir sonuç için geniş borcam tercih edilebilir. Pişirme kabının içini ince bir tabaka tereyağıyla yağlayın. Harcı kalıba eşit biçimde aktarın ve içindeki hava kabarcıklarının çıkması için kalıbı tezgâha hafifçe vurun.
Fırını önceden ısıtın, ilk 20-25 dakika kapağı açmayın
Keki önceden ısıtılmış fırında pişirirken ilk 20-25 dakika kapağı kapalı tutun. Bu sürede kapağın açılması ısı dengesini bozup kekin ortasının çökmesine yol açabilir. Pişme süresinin sonunda kürdan testi yapın. Fırından aldığınız keki oda sıcaklığında dinlendirin; soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp üzerine taze tarçın veya pudra şekeri serpebilirsiniz. Dilimleyerek çay ya da kahve eşliğinde servis edin.
