Kadir Polat Toban
Anadolu ve Balkan mutfağında yer bulan kaçamak, mısır unu ve suyla hazırlanan sade, doyurucu bir geleneksel yemek. Tereyağı ve yöresel peynirlerle tuzlu, pekmezle ise tatlı olarak sunulabiliyor. Kıvamını tutturmak için suyu kaynatma, unu azar azar ekleme ve karışımı kısık ateşte pişirme aşamalarına dikkat etmek gerekiyor.
Az sayıda malzemeyle hazırlanan kaçamak, geçmişte tarlada çalışanların ve köy evlerinde pratik bir öğün arayanların tercih ettiği yemeklerden biri olarak anlatılıyor. Yapımında mısır unu kendine özgü bir yöntemle pişiriliyor; sunum ise damak zevkine göre değişebiliyor.
Kaçamak yapımına suyu kaynatarak başlayın
Öncelikle derin ve kalın tabanlı bir tencerede suyu kaynatın. Kalın taban, ısının daha eşit dağılmasına ve karışımın tencerenin dibine yapışmasının önlenmesine yardımcı olur. Kaynayan suya tuz ekleyin, ardından ocağın ısısını ayarlayın.
Mısır ununu azar azar ekleyip karıştırın
Su kaynadıktan sonra ocağı kısın ve mısır ununu tencereye yavaşça ilave edin. Tahta kaşıkla sürekli ve hızlı biçimde karıştırmak, topaklanmayı önler. Un suyla tamamen birleşene kadar karıştırmayı sürdürün; böylece pürüzsüz, lapa kıvamında bir karışım elde edilir.
Kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin
Karışım homojen hale geldiğinde tencerenin kapağını kapatın ve kaçamağı kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Ara sıra karıştırın. Mısır unu piştikçe koyulaşır; karışım tencerenin kenarlarından ayrılmaya başladığında kıvam almaya yaklaşır. Bu aşamada unun çiğ tadının kalmaması için pişirme sürecini tamamlamak önem taşır.
Tereyağı ve farklı eşlikçilerle servis edin
Pişen kaçamağı geniş bir servis tabağına aktarın ve tahta kaşıkla üzerinde küçük çukurlar açın. Ayrı bir tavada hafifçe kızdırdığınız ya da köpürttüğünüz tereyağını çukurların üzerine gezdirin. İsteğe göre lor peyniri veya ekşimik ufalayabilir; tatlı bir sunum için pekmez ekleyebilirsiniz. Kaçamak sıcak servis edilir.
