Şevket Yusuf Tekindor
Bulgur pilavının kıvamını su oranı kadar bulgurun türü, tencere ve pişirme süreci de etkiliyor. Doğru ölçüyle başlayıp bulguru kavurmak, sıcak su eklemek ve pilavı piştikten sonra dinlendirmek; fazla kuru ya da lapa bir sonuçla karşılaşma riskini azaltıyor.
Bulgur pilavı yaparken dikkat edilmesi gerekenler
Bulgur ve su oranını ayarlayın
Genel ölçü olarak 1 su bardağı pilavlık bulgur için 1,5 su bardağı sıcak su kullanılabilir. Daha yumuşak bir pilav isteniyorsa su miktarı kontrollü biçimde artırılabilir. Bulgurun cinsi ve kalınlığı suyu çekme oranını değiştirebildiğinden ölçüyü buna göre gözden geçirmek gerekir. Başlangıçta fazla su kullanmak pilavı lapa yapabileceği için miktarı dikkatli ayarlamak önem taşır.
Bulguru yağda kavurun
Tencerede tereyağı ile bir miktar sıvı yağı eritin. Yıkanıp suyu iyice süzülen bulguru ekleyerek orta ateşte birkaç dakika kavurun. Yağla kaplanan taneler daha parlak görünür; kavurma işlemi pilavın piştikten sonra birbirine yapışmasını önlemeye ve tane tane kalmasına yardımcı olur.
Sıcak su ekleyip kapağı kapalı tutun
Kavrulmuş bulgura önceden kaynatılmış sıcak su eklemek, tencerenin sıcaklığının aniden düşmesini önleyerek pişmenin daha dengeli ilerlemesini sağlar. Tuz ve isteğe bağlı baharatları da ilave edip karıştırın. Su kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Bulgur suyunu çekene kadar kapağı sık sık açmamak, pilavın buharla eşit pişmesine yardımcı olur.
Piştikten sonra 10-15 dakika dinlendirin
Pilav suyunu tamamen çekince ocağı kapatın. Tencerenin üzerine temiz bir kâğıt havlu koyup kapağı kapatın ve yaklaşık 10-15 dakika bekletin. Dinlenme sırasında oluşan buhar bulgurların yumuşamasına, fazla nemin dengelenmesine katkı sağlar. Servis öncesinde pilavı çatalla hafifçe karıştırmak tanelerin ayrılmasına yardımcı olur.
