Şevket Yusuf Tekindor
Balkabağı ekmeğinin fırından çıkar çıkmaz kesilmesi, iç dokusunun hamurlaşmasına ve dilimlerin dağılmasına yol açabilir. Ekmeğin kıvamını korumak için önce kalıpta kısa süre dinlendirmek, ardından tel ızgarada tamamen soğumasını beklemek gerekiyor.
Baharat kokusuyla özellikle sonbahar ve kış aylarında tercih edilen balkabağı ekmeğinde, pişirme sonrası uygulanan adımlar da sonucu etkiliyor. Sıcak ekmeğin içindeki buhar doğru şekilde uzaklaşmadığında doku çökebiliyor veya nemlenerek hamurlaşabiliyor.
Ekmeği sıcakken kesmek dokusunu bozabilir
Fırından yeni çıkan ekmeği hemen dilimlemek cazip görünse de iç kısmı henüz oturmamış olabilir. Sıcakken kesildiğinde nem hızla dağılır; ekmek hamurumsu bir doku alabilir ve dilimler parçalanabilir. Bu nedenle dilimlemeden önce oda sıcaklığına ulaşmasını beklemek öneriliyor.
Kalıpta fazla ya da az bekletmeyin
Ekmeği pişirme tamamlanır tamamlanmaz kalıptan çıkarmaya çalışmak, sıcakken parçalanmasına neden olabilir. Öte yandan kalıpta uzun süre bırakılması da tabanda nem birikmesine ve ekmeğin formunu kaybetmesine yol açabilir. Kısa bir dinlenmenin ardından ekmeği tel ızgaraya almak, dış kabuğun gevrekliğini ve iç bölümün yumuşaklığını korumaya yardımcı olur.
Soğuması için tel ızgara kullanın
Sıcak ekmek düz bir zemine ya da kesme tahtasına konulduğunda alt yüzeyinde buhar ve nem birikebilir. Bu durum alt kabuğun ıslanmasına neden olabilir. Tel ızgarada ise hava ekmeğin çevresinde dolaşarak her tarafının daha dengeli biçimde soğumasını sağlar.
Soğumadan kapalı kapta saklamayın
Balkabağı ekmeği tamamen soğumadan poşetlenir veya kapalı bir kaba konursa içerideki nem hapsolabilir ve küflenme riski doğabilir. Oda sıcaklığına geldikten sonra uygun, hava almayan bir saklama materyaline alınması; yumuşaklığını ve aromasını daha uzun süre korumasına yardımcı olur.
