NeyinNesi
Kuru fasulye haşlanırken suya bir ya da iki defne yaprağı eklemek, yemeğe aroma vermesi ve geleneksel olarak sindirime yardımcı görülmesi nedeniyle tercih ediliyor. Ancak bu uygulamanın gazı kesin biçimde önlediğine dair güçlü bilimsel kanıt bulunmuyor. Fasulyeyi önceden ıslatmak, ıslatma suyunu dökmek ve haşlama suyunu yenilemek de hazırlık aşamasında başvurulabilecek yöntemler arasında.
Defne yaprağı tek başına kesin çözüm değil
Haşlama suyuna bir veya iki defne yaprağı katmak, kuru fasulyeye hafif bir aroma kazandıran pratik bir yöntem. Pişirme tamamlandığında yapraklar sudan çıkarılabilir. Bununla birlikte, defne yaprağının gaz oluşumunu kesin olarak engellediğini gösteren güçlü bilimsel kanıt olmadığı için bu uygulamayı tek başına çözüm olarak değerlendirmemek gerekiyor.
Fasulyeyi pişirmeden önce ıslatın
Fasulyeleri bol suyun içinde yaklaşık 8-12 saat, tercihen bir gece bekletmek, sindirilemeyen bazı karbonhidratların suya geçmesine yardımcı olabilir. Ertesi gün ıslatma suyunu döküp fasulyeleri durulamak, ardından temiz suyla haşlamak önerilen hazırlık adımları arasında. Bu yöntem, defne yaprağı eklemekten daha önemli bir aşama olarak öne çıkıyor.
Haşlama suyunu yenileyin
Fasulyeler bir süre haşlandıktan sonra ilk suyu süzülüp tencereye temiz ve sıcak su eklenebilir. İlk haşlama sırasında suya geçen bazı bileşenler böylece uzaklaştırılmış olur. Fasulyeler tamamen pişmeden suyu değiştirmek ve yeni suyla pişirmeyi sürdürmek mümkündür. Suyun sıcak olması pişirme sürecinin dengesini korumaya yardımcı olur; fasulyeler dağılmadan yumuşak bir kıvam alabilir.
İyi pişirin, porsiyonu ölçülü tutun
Kuru fasulyenin yeterince yumuşayana kadar pişirilmesi önem taşıyor. Sert ya da az pişmiş fasulye bazı kişilerde sindirim rahatsızlıklarının daha belirgin hissedilmesine yol açabilir. Öte yandan, fasulyeyi aşırı pişirip parçalamak yemeğin dokusunu bozabilir.
Fasulyeyi ilk kez tüketecek olanlar küçük bir porsiyonla başlayıp vücutlarının tepkisini gözlemleyebilir. Gaz ve şişkinlik şikâyetleri sürekli ya da şiddetliyse yalnızca pişirme yöntemlerine yönelmek yerine bir sağlık uzmanına danışılması gerekir.
