Kadir Polat Toban
Gastronomi platformu TasteAtlas, farklı ülkelerin mutfaklarından 12 turşu çeşidini bir araya getirdi. Listede 3,9 puan alan Türk turşusunun yanı sıra çeşitli sebzelerle hazırlanan ve farklı fermantasyon yöntemleri kullanılan örnekler de yer aldı.
Turşu, salatalık ve lahanadan sarımsak ve patlıcana kadar pek çok sebzeyle, farklı coğrafyalara özgü yöntemlerle hazırlanıyor. TasteAtlas’ın paylaşımında bazı çeşitlerin uzun süre fermente edilerek ekşilik kazandığı, bazılarının ise sebze ve baharatların bir araya getirilmesiyle hazırlandığı belirtildi.
Farklı mutfaklardan turşu örnekleri
Escabeche de Cebolla – Meksika
Meksika mutfağında hazırlanan Escabeche de Cebolla, ince dilimlenmiş kırmızı soğanların sirke, tuz ve baharatlarla bekletilmesiyle yapılıyor. TasteAtlas paylaşımında 4,5 puan alan turşu, soğanların karışıma renk vermesiyle canlı pembe bir görünüm kazanıyor. Bazı tariflerde limon suyu, defne yaprağı ve tane karabiber de kullanılıyor. Taco, et yemekleri ve sokak lezzetlerinin yanında servis ediliyor.
Giardiniera – İtalya
İtalyan Giardiniera’sında karnabahar, havuç, kereviz, biber ve küçük soğanlar bir arada kullanılıyor. Sebzeler sirke, su ve tuz karışımında bekletiliyor; kimi tariflerde zeytinyağı, defne yaprağı ve tane karabiber de ekleniyor. TasteAtlas’ın değerlendirmesinde 3,6 puan verilen turşu, sebzelerin diri dokusuyla öne çıkıyor. Başlangıç tabaklarında, sandviçlerle ve et yemeklerinin yanında sunuluyor.
Seer Torshi – İran
İran mutfağının Seer Torshi’si, bütün sarımsak başlarının sirke ve tuzla kavanozlarda bekletilmesiyle hazırlanıyor. Uzun süre dinlendirilen sarımsakların keskinliği azalıyor, rengi koyulaşıyor ve tadı yumuşuyor. Geleneksel yöntemlerde turşu aylarca, hatta yıllarca olgunlaştırılabiliyor. TasteAtlas paylaşımında bu çeşit için bir puan belirtilmedi. Seer Torshi, pilav ve et yemeklerinin yanında tüketiliyor.
Polonya, Macaristan, Arjantin ve Şili’den çeşitler
Polonya turşusu Ogórki Kiszone, salatalıkların tuzlu suda doğal fermantasyonla hazırlanmasıyla elde ediliyor; sarımsak ve dereotu da aromasında kullanılan malzemeler arasında. TasteAtlas paylaşımında bu çeşit için henüz puan verilmediği aktarılıyor. Aynı bölümde Macaristan’dan Csalamádé, Arjantin’den Berenjenas en Escabeche ve Şili’den Cebollas en Escabeche de sıralanıyor.
Japonya, Güney Kore, Türkiye, Vietnam ve Almanya
Paylaşımın diğer örnekleri arasında Japonya’nın Takuan’ı, Güney Kore’nin Baechu-Kimchi’si, Türkiye’nin turşusu, Vietnam’ın Đồ Chua’sı ve Almanya’nın Sauerkraut’u bulunuyor. Türk turşusu listede 3,9 puanla yer alıyor.
