Şevket Yusuf Tekindor
Baklava, şekerpare ve revani gibi şerbetli tatlılar bekledikçe sertleşebilir. Ancak ölçülü nem ve kontrollü ısıyla dokularını yeniden yumuşatmak mümkün. Tatlının ne kadar kuru ya da şerbetli olduğuna göre aşağıdaki yöntemlerden uygun olanı seçebilirsiniz.
Ilık şerbetle nemini geri kazandırın
Kuruyan tatlıya yarım su bardağı su ve yarım su bardağı şekeri birkaç dakika kaynatarak hazırlayacağınız hafif kıvamlı şerbetten azar azar ekleyebilirsiniz. Şerbeti ocaktan aldıktan sonra ılımasını bekleyin ve tatlının üzerine kontrollü biçimde dökün. Fazla miktarda şerbet tatlının hamurlaşmasına yol açabileceğinden bir anda eklemekten kaçının.
Tatlıyı, şerbeti çekebilmesi için üzerini kapatmadan oda sıcaklığında dinlendirin.
Düşük sıcaklıkta fırında kısa süre ısıtın
Özellikle buzdolabında bekletilen şerbetli tatlıların dokusu daha da sıkılaşabilir. Bu durumda tatlıyı önceden 100-120 dereceye ayarlanmış fırında kısa süre ısıtabilirsiniz. Isı, tatlının içindeki şerbetin hareket etmesini kolaylaştırarak yumuşamaya katkı sağlayabilir.
Üst kısmın kurumasını önlemek için fırın kabını alüminyum folyoyla gevşekçe örtün. Yaklaşık 5-10 dakika sonra kontrol edin; tatlının fazla ısınmasına izin vermeyin.
Üzerini kapatıp dinlendirerek şerbeti yayın
Şerbeti yeterince çekemeyen tatlıların ortasında kuru ve sert bir bölüm kalabilir. Bu durumda üzerine çok az ılık şerbet gezdirip kabın üzerini kapatarak bir süre dinlendirmek, eklenen nemin daha dengeli dağılmasına yardımcı olabilir. Yöntem revani, şekerpare ve benzeri şerbetli hamur tatlılarında uygulanabilir.
Tatlı zaten fazla şerbetliyse yeniden sıvı eklemeyin; yalnızca üzerini kapatıp kısa süre dinlendirin.
