Kadir Polat Toban
İyi bir revani, süngerimsi ve yumuşak dokusuyla şerbetini dengeli biçimde çekmeli. Yumurta ve şekeri yeterince çırpmak, irmik ile unu ölçülü kullanmak ve soğuk şerbeti sıcak kekle buluşturmak istenen kıvamı yakalamaya yardımcı oluyor.
Kekin sert kalması, şerbeti içine almaması ya da hamurlaşması gibi sorunları önlemek için malzemelerin hazırlanmasından pişirme ve dinlendirme aşamasına kadar birkaç noktaya dikkat etmek gerekiyor. Malzemelerin oda sıcaklığında olması ve fırın ısısının doğru ayarlanması da sonuç üzerinde etkili.
Yumurta ve şekeri hacmi artana kadar çırpın
Oda sıcaklığındaki yumurtaları derin bir kaba alın, toz şekeri ekleyip mikserle karışımın rengi açılana ve hacmi belirgin şekilde yükselene kadar çırpın. Ardından yoğurtla sıvı yağı ilave edip karıştırın. Bu köpüklü başlangıç, kekin kabarmasına ve daha yumuşak bir doku kazanmasına katkı sağlar.
İrmik ve unu kontrollü biçimde ekleyin
İrmik, un ve kabartma tozunu kuru halde önceden elemek topaklanmayı azaltır. Kuru malzemeleri sıvı karışıma ölçülü şekilde ekleyin; hamuru fazla çırpmadan spatula ya da çırpma teliyle karıştırın. Amaç, malzemelerin dengeli dağıldığı akışkan fakat yoğun bir kek harcı elde etmek.
Önceden ısıtılmış fırında pişirin
Harcı yağlanmış, orta büyüklükteki fırın tepsisine eşit şekilde yayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin. İlk 20-25 dakika fırın kapağını açmamak kekin sönmesini önlemeye yardımcı olur. İçinin pişip pişmediğini kürdanla kontrol edin; fırından aldıktan sonra birkaç dakika bekletin.
Sıcak kekin üzerine soğuk şerbet dökün
Şerbet için su ve şekeri kaynatın; pişmenin sonuna doğru birkaç damla limon suyu ekleyip ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Sıcak revaninin üzerine soğuk şerbeti yavaşça, her yere eşit dağılacak şekilde dökün. Tatlıyı önceden dilimlemek, şerbetin kekin tamamına ulaşmasını kolaylaştırır.
Revaniyi şerbetini çekmesi için en az 2-3 saat dinlendirin. Bu sürenin sonunda kek, şerbeti içine alarak yumuşak bir kıvam kazanır.
