Şevket Yusuf Tekindor
Ajvar, közlenmiş sebzelerle hazırlanan ve Balkan mutfağından dünyaya yayılan yoğun kıvamlı bir sostur. Temel malzemeleri kırmızı biber ve patlıcan olan karışıma soğan, sarımsak, zeytinyağı, domates, pul biber ve tuz da eklenir.
Köz aromasını öne çıkaran ajvar, kahvaltıda ekmeğe sürülebilir ya da yemeklerin yanında servis edilebilir. Hazırlıkta sebzelerin közlenmesi, ardından diğer malzemelerle pişirilip pürüzsüz hale getirilmesi sosun karakteristik dokusunu oluşturur.
Ajvar sosun temel malzemeleri
Közlenmiş kırmızı biber ve patlıcan
Ajvarın ana gövdesini salçalık kırmızı biberler ile patlıcanlar oluşturur. Sebzeler yumuşayana ve dış kabukları hafifçe yanana kadar közlenir. Kabukları soyulduktan sonra sosun yoğun, kadifemsi dokusuna katkı sağlarlar.
Soğan, sarımsak ve zeytinyağı
Yemeklik doğranan kuru soğan, zeytinyağında kısık ateşte kavrulur. Soğan yumuşayıp tatlımsı bir lezzet kazandığında ince kıyılmış sarımsak eklenir. Zeytinyağı, malzemelerin birbirine karışmasına yardımcı olur.
Domates ve baharatlarla pişirme
Kavrulan soğan ve sarımsağa rendelenmiş taze domates ilave edilir. Domates suyunu çekip koyu bir taban oluşturduğunda kabukları soyulmuş köz sebzeler karışıma katılır. Malzemeler mutfak robotundan geçirilerek homojen hale getirilir; kırmızı pul biber ve tuz eklenir. Sos, kısa süre daha pişirildikten sonra hazır olur.
Ajvar sos nasıl kavanozlanır?
Sıcak sos, sterilize edilmiş cam kavanozlara bekletilmeden doldurulur ve kapakları sıkıca kapatılır. Kavanozlar vakumlanmaları için ters çevrilerek bir gece bu şekilde bekletilir. Daha sonra serin ve karanlık bir yerde saklanabilir.
