Kadir Polat Toban
Ev yoğurdunun birkaç gün içinde sulanmasını veya ekşimesini önlemek için sütü kaynatma, mayalama ve saklama aşamalarına özen göstermek gerekiyor. Sütün uygun sıcaklığa gelmesini beklemek, mayalanırken ısıyı korumak ve temiz kaplar kullanmak yoğurdun kıvamını ve tazeliğini destekliyor.
Ev yoğurdunu daha uzun süre taze tutmanın yolları
Evde hazırlanan yoğurdun kıvamı ve dayanıklılığı yalnızca kullanılan sütün kalitesine bağlı değil. Mayalama koşulları ve yoğurdun nasıl soğutulup saklandığı da sonucu etkiliyor. Aşağıdaki adımlar, yoğurdun doğal lezzetini ve kıvamını daha uzun süre korumasına yardımcı olabilir.
1. Sütü yeterince kaynatın
Önce taze sütü bir tencereye alın ve kontrollü biçimde ısıtın. Kaynama noktasına ulaştıktan sonra bir süre kaynatın; dibinin tutmaması için ara sıra karıştırın. Bu işlem istenmeyen mikroorganizmaların azalmasına ve yoğurdun daha iyi kıvam almasına katkıda bulunur. Mayalama öncesinde sütün soğumasını bekleyin.
2. Mayayı uygun sıcaklıkta ekleyin
Sütün yaklaşık 42-45 dereceye kadar soğuması mayalama için uygun bir ortam oluşturur. Çok sıcak süt yoğurt bakterilerini olumsuz etkileyebilir; fazla soğuk süt ise mayalanmayı yavaşlatabilir. Birkaç kaşık ılık sütle açtığınız mayayı tencereye yavaşça ekleyip karıştırın. Böylece maya sütün her tarafına daha eşit dağılır.
3. Mayalanma boyunca ısıyı koruyun
Tencerenin kapağını kapatıp temiz bir örtüyle sarmak ısı kaybını azaltmaya yardımcı olur. Yoğurdu sabit ve ılık bir ortamda yaklaşık 4-6 saat bekletin. Bu sırada tencereyi hareket ettirmemeye ve kapağı gereksiz yere açmamaya dikkat edin. Yoğurt kıvam aldığında soğutma aşamasına geçebilirsiniz.
4. Buzdolabına almadan önce ilk sıcaklığını düşürün
Mayalanması tamamlanan yoğurdu hemen karıştırmak kıvamını bozup sulanmasına yol açabilir. Kapağı açık biçimde kısa süre bekleterek ilk sıcaklığının çıkmasını sağlayın; ardından üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın. Soğuduktan sonra birkaç saat dinlendirmek kıvamının oturmasına yardımcı olur. Tazeliğini koruması için yoğurdu uzun süre oda sıcaklığında bırakmayın.
5. Temiz ve kapalı kaplarda muhafaza edin
Yoğurdu cam ya da gıdaya uygun, kapaklı kaplarda; buzdolabının soğuk ve sıcaklığı daha dengeli olan bölümünde saklayın. Her kullanımda temiz ve kuru kaşık kullanın, yoğurdu uzun süre açık bırakmayın ve alacağınız miktarı ayrı bir kaba aktarın. Uygun koşullarda ev yoğurdu birkaç gün tazeliğini koruyabilir. Küf, olağan dışı koku veya başka bir bozulma belirtisi fark ederseniz yoğurdu tüketmeyin.
