Kadir Polat Toban
Tek bir temel ekmek hamurunu farklı biçimlerde şekillendirerek somun, yuvarlak köy ekmeği, sandviç ekmeği ve mini ekmekler hazırlayabilirsiniz. Her çeşitte farklı dinlendirme ve pişirme süreleri uygulamak, aynı hamurdan farklı öğünlere uygun ekmekler çıkarmayı sağlar.
Önce temel ekmek hamurunu hazırlayın
Hamurun yumuşak ve esnek olması için 500 gram un, 300-320 mililitre ılık su, 7 gram instant maya ve 10 gram tuzu yoğurun. Üzerini kapatarak hamuru yaklaşık 45-60 dakika, hacmi belirgin biçimde büyüyene kadar mayalandırın. Ardından hamuru istediğiniz ekmek biçimlerine göre parçalara ayırın.
Aynı hamurdan dört ekmek çeşidi
Klasik somun ekmek
Hamurun bir parçasını somun şeklinde toparlayıp tepsiye alın ve 20 dakika daha dinlendirin. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında yaklaşık 25-35 dakika pişirin. Fırına dayanıklı ayrı bir kapta su bulundurup pişirmenin ilk bölümünde buhar oluşturmak, ekmeğin dışının çıtır, içinin yumuşak olmasına yardımcı olur.
Yuvarlak köy ekmeği
Hamurun başka bir bölümünü yuvarlak biçimde şekillendirin; kenarlarını alta doğru toplayarak üst yüzeyini gerginleştirin. Üzerini örterek 20-30 dakika bekletin, ardından keskin bir bıçakla üstüne kontrollü bir çizik atın. Ekmeği 220 derece fırında büyüklüğüne göre 30-40 dakika pişirin. Daha kalın ve çıtır kabuk için ilk dakikalarda buhar kullanabilir, pişirme sonuna doğru üstünün kızarmasını sağlayabilirsiniz.
Sandviç ekmeği
Sandviç için ayırdığınız hamuru uzun ve ince rulolar hâline getirin. Daha yumuşak bir iç doku isterseniz hamurdaki suyun bir kısmını sütle değiştirebilir veya az miktarda zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Parçaları yağlı kâğıt serilmiş tepsiye aralıklı dizin, üzerlerini kapatıp 20-30 dakika kabarmaya bırakın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-22 dakika, üstleri hafifçe kızarana kadar pişirin. Soğuduktan sonra ortadan kesip peynir, sebze ya da farklı sandviç malzemeleriyle kullanabilirsiniz.
Mini ekmekler
Kalan hamuru birbirine yakın büyüklükte küçük bezelere ayırın. Her birini avucunuzda yuvarlayıp kenarlarını alta doğru toplayın; düzgün yüzeyli bezeleri tepside 15-20 dakika dinlendirin. İsteğe bağlı olarak üzerlerine susam veya çörek otu serpin ve 200-210 derece fırında 12-18 dakika pişirin. Küçük ekmekler daha çabuk piştiğinden son dakikalarda renklerini kontrol edin. Fırından aldıktan sonra temiz bir bez altında kısa süre bekletmek yumuşaklıklarını korumalarına yardımcı olur.
