Kadir Polat Toban
Brokoli buzdolabında birkaç gün içinde sararıp gevşeyebiliyor. Sapını su dolu bir bardağa yerleştirip üzerini gevşekçe örterek saklamak, sebzenin nemini ve çıtır dokusunu korumaya yardımcı oluyor.
Poşet içinde ya da sebzelik çekmecesinde doğrudan saklanan brokolide nem dengesi bozulabiliyor. Su bardağı yöntemi, sapın suyu emmesini sağlayarak tomurcukların kuruyup pörsümesini önlemeyi amaçlıyor.
Brokoliyi su dolu bardakta saklayın
Önce brokolinin sapının altından küçük bir parça kesin. Ardından sapı aşağı gelecek şekilde, az miktarda soğuk su bulunan geniş bir bardak ya da kavanoza yerleştirin. Suyun yalnızca sapın alt bölümüne değmesine dikkat edin; tomurcuklar suya temas etmemeli.
Sap, kaptaki suyu yavaşça emerek brokolinin üst bölümünün nemli kalmasına destek olur. Böylece tomurcukların kuruması ve pörsümesi gecikebilir.
Üzerini gevşek ve delikli bir poşetle örtün
Brokolinin yeşil tomurcuklarını korumak için üzerine delikli bir buzdolabı poşetini gevşekçe geçirin. Poşeti tamamen kapatmayın: Bu sayede fazla nem dışarı çıkarken brokolinin çevresinde nemli bir ortam kalır.
Poşetin sıkıca kapatılması içeride buhar damlacıklarının birikmesine, bunun da küflenme ve çürümeye zemin hazırlamasına yol açabilir. Gevşek örtü, brokolinin hava almasını sağlar ve buzdolabındaki diğer gıdaların kokularının sebzeye sinmesini önlemeye yardımcı olur.
Suyu iki ila üç günde bir kontrol edin
Bardak ya da kavanozu devrilmeyecek biçimde buzdolabının çok soğuk olmayan orta raflarından birine koyun. Suyun berraklığını iki ila üç günde bir kontrol edin; bulanıklaşmışsa taze, soğuk suyla değiştirin. Bulanık su bakteri oluşumuna neden olabileceğinden yenileme adımını atlamayın.
Brokoliyi elma ve muz gibi etilen gazı salgılayan meyvelerin yanında saklamamak da sararmayı geciktirmeye yardımcı olabilir. Uygun koşullarda bu yöntemle brokolinin haftalar boyunca pişirmeye hazır kalabileceği belirtiliyor.
Pişirmeden önce sap ucunu temizleyin
Su bardağında saklanan brokoli kullanıma hazırlanırken sudan çıkarılır; sapın ucu hafifçe temizlendikten sonra doğranabilir. Taze ve diri kalan brokoli fırın yemeklerinde, çorbalarda ya da buğulamalarda kullanılabilir. Bu saklama yöntemi sebzenin çöpe gitmesini azaltmaya da katkı sağlayabilir.
