Şevket Yusuf Tekindor
Böreğin dışının kızarmış, içinin yumuşak ve katlarının belirgin olması için yufkalar arasına sürülen sos kadar pişirme koşulları da önem taşıyor. Maden suyu, sıvı yağ, yumurta ve yoğurtla hazırlanan karışımlar; böreğin kabarmasına, renk almasına ve dokusuna katkı sağlayabiliyor.
Maden suyu katmanların kabarmasına yardımcı olabilir
Yarım su bardağı maden suyunu yarım su bardağı sıvı yağla karıştırarak pratik bir börek sosu hazırlayabilirsiniz. Karışımı yufkaların arasına ince bir tabaka hâlinde sürmek, katların birbirine yapışmasını önlemeye yardımcı olur. Maden suyundaki gaz kabarcıkları ısıyla etkisini yitirse de karışım, hamurun daha kabarık ve hafif bir doku kazanmasına katkı sunabilir. Yöntem özellikle hazır yufkayla yapılan tepsi böreklerinde denenebilir.
Yağı yufkalara ölçülü ve eşit dağıtın
Sıvı yağın yufka yüzeylerine dengeli biçimde sürülmesi, pişerken kızarmayı ve gevrek dokuyu destekler. Yağı bir fırçayla ince tabaka hâlinde yayarak kenarların da hafifçe yağlanmasını sağlayabilirsiniz. Fazla yağ kullanımı böreği ağırlaştırabileceği ve tabanının yağlı kalmasına yol açabileceği için ölçülü olmak gerekir.
Yumurta ve yoğurtla üst yüzeye renk verin
Böreğin üstünün daha iyi kızarması için bir yumurta sarısını bir yemek kaşığı yoğurt ve az miktarda sıvı yağla çırpabilirsiniz. Karışımı üst yüzeye ince bir katman olarak sürün. Sosu kalın uygulamamak ve böreği gereğinden fazla ıslatmamak, daha çıtır bir yüzey elde etmeye yardımcı olur.
Önceden ısıtılmış fırında pişirin
Sosun yanı sıra fırının sıcaklığı da sonucu etkiler. Böreği önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında, kalınlığına ve iç harcına uygun süre boyunca pişirin. Tepsiyi orta rafta tutabilir, pişmenin son bölümünde altının ve üstünün rengini kontrol edebilirsiniz. Fırından çıkan böreği üzerini kapatmadan birkaç dakika dinlendirmek, buharın yufkaları yumuşatmasını önlemeye yardımcı olur.
