Kadir Polat Toban
Yiyeceklerin pişerken kıvamını kaybetmesi, tüketilmeden çöpe gitmelerine yol açabiliyor. Pirinç, makarna, patates, yumurta ve sebzeleri uygun süre ve sıcaklıkta pişirmek hem lezzetlerini hem de dokularını korumaya yardımcı oluyor. Porsiyonları ihtiyaca göre belirlemek ve artan yemekleri doğru koşullarda saklamak da mutfak israfını azaltmanın yolları arasında yer alıyor.
Gereğinden uzun pişirme, yanlış su miktarı ya da uygun olmayan saklama koşulları, yiyeceklerin değerlendirilmeden kalmasına neden olabiliyor. Temel pişirme adımlarına dikkat ederek yemeklerin kıvamını korumak ve artan malzemeleri başka öğünlerde kullanmak mümkün.
Doğru pişirme ile israfı azaltmanın 5 yolu
Pirinç: Tane tane pilav için
Pirinç, su oranı iyi ayarlanmadığında ve fazla pişirildiğinde lapa olabilir. Pişirmeden önce birkaç kez yıkayıp fazla nişastasını uzaklaştırmak, tane tane sonuç almaya yardımcı olur. Pirincin çeşidine göre ölçü değişse de bir ölçü pirince yaklaşık bir buçuk ölçü sıcak su başlangıç noktası olabilir. Tencerenin kapağını sık açmadan, kısık ateşte pişirmek ve ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirmek pilavın kıvamını korumasını sağlar.
Makarna: Haşlama süresini takip edin
Uzun süre haşlanan makarna yumuşayıp parçalanabilir. Makarnayı bol kaynar suya ekleyin ve paket üzerindeki süreyi izleyin; süzmeden önce bir parça tadarak kıvamını kontrol edin. Sosla birlikte pişirecekseniz makarnayı hafif diri bırakıp pişmesini sosun içinde tamamlayabilirsiniz. Artan makarnayı oda sıcaklığında uzun süre bekletmeden sığ bir kaba alarak buzdolabında saklayın ve başka bir öğünde değerlendirin.
Patates: Eşit boyutlarda pişirin
Patatesin dışı kızarırken içi sert kalabilir; fazla pişmesi ise dağılmasına neden olabilir. Haşlama için benzer büyüklükte patatesler seçmek eşit pişmeye yardımcı olur. Fırında hazırlarken parçaları eşit boyutlarda kesin. İnce bir bıçak ya da çatalla içinin yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin. Kalan pişmiş patatesleri soğutup buzdolabında saklayarak çorba, salata veya sebzeli yemeklerde kullanabilirsiniz.
Yumurta: Yüksek ateşte uzun süre tutmayın
Yumurta yüksek ateşte uzun süre pişerse sertleşebilir; omletin dokusu da kuruyabilir. Omlet yaparken çırpılmış yumurtayı orta-kısık ateşte pişirmek daha yumuşak bir sonuç verir. Haşlanmış yumurtada süreyi istenen kıvama göre ayarlayın ve pişirme bitince soğuk suya alın. Artan pişmiş yumurtaları uygun biçimde soğutup buzdolabında saklayın, oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın.
Sebzeler: Renk ve dokularını koruyun
Brokoli, kabak, havuç ve karnabahar gereğinden fazla piştiğinde renklerini ve diri dokularını yitirebilir. Türlerine ve parça büyüklüklerine göre pişirme süresi belirlemek, sebzelerin kıvamını korumaya yardımcı olur. Buharda pişirme veya az miktarda su kullanma yöntemlerini tercih edebilir, pişerken ara sıra kontrol ederek ideal kıvama ulaşınca ocaktan alabilirsiniz. Kalan sebzeleri soğutup buzdolabında saklayarak çorbalarda, omletlerde veya sebzeli yemeklerde değerlendirin.
