NeyinNesi
Evde yoğurdun kıvamlı olması için sütü ve mayayı doğru ölçmek, ısıyı aşamalara göre ayarlamak ve mayalanma boyunca kabı sıcak tutmak önem taşıyor. Bir litre süte yaklaşık 15-20 gram taze yoğurt mayası kullanmak ve mayalama tamamlandığında yoğurdu buzdolabında dinlendirmek, daha düzgün bir yapı elde etmeye yardımcı oluyor.
Yoğurdun sulu kalması ya da gereğinden fazla ekşimesi; süt, maya ve mayalama koşullarıyla bağlantılı olabilir. Evde ölçülü ilerleyerek kıvamı ve lezzeti daha iyi kontrol etmek mümkün.
Ev yoğurdu yaparken dikkat edilmesi gerekenler
Süt ve maya oranını ölçülü tutun
Bir litre süt için yaklaşık bir yemek kaşığı, yani 15-20 gram sade ve taze yoğurt mayası yeterli olabilir. Mayayı artırmak yoğurdun mutlaka daha koyu olmasını sağlamaz; aksine ekşimeyi hızlandırabilir. Canlı kültür içeren ve kıvamı iyi bir yoğurdu maya olarak seçin. Süt miktarı arttığında maya oranını da aynı ölçüde yükseltin.
Sütü gerektiği kadar kaynatın
Pastörize edilmemiş sütü güvenli tüketim için iyice kaynatın. Kaynama noktasına geldikten sonra taşırmadan birkaç dakika daha ısıtmak, fazla suyun buharlaşmasına ve yoğurdun daha yoğun olmasına katkı sağlayabilir. Dibinin tutmaması için ara sıra karıştırın ve ateşi kontrol edin. UHT süt kullanıyorsanız uzun süre yeniden kaynatmak yerine ambalajındaki talimatları izleyin.
Mayalama öncesi sıcaklığı düşürün
Kaynar sütü doğrudan mayalamayın; yüksek ısı yoğurt kültürlerindeki canlı bakterilere zarar verebilir. Sütün yaklaşık 42-45 dereceye kadar soğumasını bekleyin. Termometre yoksa temiz parmağınızla sıcaklığı kontrol edebilir, yakıcı olmamasına dikkat edebilirsiniz. Mayayı birkaç kaşık ılık sütle ayrı bir kapta açıp tencereye ekleyin ve nazikçe karıştırın.
Mayalanma süresince kabı oynatmayın
Mayalanmış sütü kapaklı tencerede veya temiz cam kavanozlarda, sıcaklığını koruyabileceği bir yerde bekletin. Genellikle 4-6 saat yeterli olsa da süre ortam sıcaklığına ve kullanılan mayaya göre değişebilir. Yoğurt kıvam almaya başladığında kabı hareket ettirmemek, yapısının daha düzgün oluşmasına yardımcı olur.
Yoğurdu buzdolabında dinlendirin
Mayalanma tamamlanınca yoğurdu karıştırmadan ve sarsmamaya çalışarak buzdolabına alın. En az 4-6 saat soğumasını beklemek kıvamının oturmasına yardımcı olur. Üzerinde su birikirse temiz kaşıkla alabilir ya da yoğurda karıştırabilirsiniz. Yoğurdu kapalı şekilde, yaklaşık 4 derece veya altında saklayın ve tüketirken temiz kaşık kullanın.
