Kadir Polat Toban
Fırında makarnanın kurumadan pişmesi ve üzerinin güzelce kızarması için beşamel sosun kıvamı önem taşıyor. Süt, un, tereyağı ve baharatlarla hazırlanan sosu topaksız ve akışkan tutmak için malzemeleri doğru sırayla eklemek gerekiyor.
Unun kavrulmasından sütün kontrollü eklenmesine kadar birkaç basit adım, fırın makarnasına kremamsı bir doku kazandırıyor. Sos, hafif diri haşlanmış makarnayla buluşturulup kaşar peyniriyle fırına veriliyor.
Fırında makarna sosu nasıl hazırlanır?
Tereyağı ve unu kavurun
Uygun büyüklükte bir tencerede iki yemek kaşığı tereyağını orta-kısık ateşte eritin. İki yemek kaşığı unu ekleyip tahta kaşık ya da çırpıcıyla sürekli karıştırarak yaklaşık 1-2 dakika kavurun. Bu işlem çiğ un kokusunu azaltır. Unun rengini fazla koyulaştırmamaya ve karışımın homojen olmasına dikkat edin.
Sütü azar azar ekleyin
Kavrulmuş unlu karışıma yaklaşık iki su bardağı sütü yavaş yavaş ilave ederken çırpmayı sürdürün. Orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak sos hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Kıvamı fazla yoğunlaşırsa az miktarda süt ekleyerek akışkan hale getirebilirsiniz. Kaşığın arkasını ince bir tabaka halinde kaplayan sos, makarnayla karıştırmaya uygundur.
Baharatları ekleyip makarnayla karıştırın
Hazır hale gelen beşamel sosa tuz ve karabiber ekleyin; arzu ederseniz az miktarda muskat rendesi kullanın. Daha yoğun bir tat için sosun içine rendelenmiş kaşar peyniri de katılabilir.
Süzülmüş, hafif diri haşlanmış makarnayı sosla iyice harmanlayın ve yağlanmış fırın kabına aktarın. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika, üstü kızarana kadar pişirin ve sıcak servis edin.
