Şevket Yusuf Tekindor
Fırında yoğurt mayalarken ılık ve sabit bir ortam, sütün kıvam almasına yardımcı oluyor. Yoğurt kapları kısa süre düşük ayarda ısıtılıp kapatılan fırında yaklaşık 4-4,5 saat bekletiliyor. Ardından yoğurdun sarsılmadan buzdolabına alınması ve kapakları açık şekilde soğutulması gerekiyor.
Fırını ılıtıp kapları yerleştirin
Mayalama öncesinde fırın kısa süre düşük ayarda çalıştırılarak ılıtılıyor ve sonra kapatılıyor. Maya eklenmiş süt kapları, üzerleri açık bırakılarak ılık fırına yerleştiriliyor. Fırının kapağını kapalı tutmak, içerideki ılık havanın korunmasını sağlıyor.
Yoğurdu fırında 4-4,5 saat bekletin
Kaplar fırındayken kapak açılmadan yaklaşık 4-4,5 saat bekleniyor. Bu sürenin sonunda sütün tutup kıvam alması bekleniyor. Yöntem, yoğurt kaplarını kalın örtülere ya da battaniyelere sarma ihtiyacını ortadan kaldırıyor. Bekleme tamamlanınca kapları sarsmadan fırından çıkarmak gerekiyor.
Yoğurdu sarsmadan buzdolabına alın
Fırından çıkarılan yoğurtlar dikkatlice buzdolabına taşınıyor. İlk soğuma sırasında kapakları kapatılmadan bırakılıyor; böylece sıcaklığın düşmesi ve fazla nemin uzaklaşması sağlanıyor. Yoğurdu sarsmamak, kıvamının korunmasına yardımcı oluyor.
Kapakları yaklaşık 7 saat sonra kapatın
Yoğurtların buzdolabında toplam yaklaşık yedi saat soğuyup dinlenmesinin ardından kapakları kapatılabiliyor. Bu dinlenme sürecinden sonra yoğurdun daha sıkı ve pürüzsüz bir kıvam alması bekleniyor.
