Kadir Polat Toban
Kuru fasulyenin pişmesine rağmen sert kalması; fasulyenin önceden nasıl hazırlandığına, tazeliğine, kullanılan suya ve pişirme yöntemine bağlı olabilir. Bir gece önceden ıslatmak, asitli malzemeleri doğru zamanda eklemek ve ateşi kontrol etmek, tanelerin yumuşamasına yardımcı olur.
Kuru fasulyeyi yumuşak pişirmek için nelere dikkat edilmeli?
Kuru fasulyenin kıvamını yalnızca pişirme süresi belirlemez. Fasulyenin ne kadar beklediği ve suyun kireç oranı da yumuşama sürecini etkileyebilir. Hazırlık ve pişirme aşamalarında şu noktalara dikkat edebilirsiniz:
Fasulyeleri bir gece önceden ıslatın
Ayıklayıp yıkadığınız fasulyeleri geniş bir kaba alın ve üzerlerini birkaç parmak geçecek kadar su ekleyin. Kabı buzdolabında 8-12 saat bekletin. Fasulyeler su çekip şiştikten sonra ıslatma suyunu dökün, taneleri durulayın ve temiz suyla pişirmeye başlayın. Önceden ıslatma, fasulyelerin daha kolay yumuşamasına ve pişirme süresinin kısalmasına yardımcı olur.
Fasulyenin tazeliğini ve suyun kirecini göz önünde bulundurun
Uzun süre beklemiş kuru fasulyelerin pişmesi daha uzun sürebilir ve taneler sert kalabilir. Bu nedenle taze, uygun koşullarda saklanmış fasulye seçmek önemlidir. Çok kireçli su da yumuşamayı zorlaştırabileceğinden, gerektiğinde içme suyu kullanmayı deneyebilirsiniz. Uzun pişirme süresine rağmen fasulyeler sertse, neden fasulyenin yaşı veya suyun özellikleri olabilir.
Asitli malzemeleri fasulyeler yumuşadıktan sonra ekleyin
Domates, salça, limon suyu ve sirke gibi asit içeren malzemeler, fasulyelerin yumuşama sürecini uzatabilir. Bu nedenle fasulyeler yeterince yumuşamadan bu malzemeleri tencereye koymamak faydalı olur. Tuzun pişirme başında eklenmesinin fasulyeyi kesin olarak sertleştirdiği söylenemez; ancak diğer malzemeleri yumuşamaya başladıktan sonra eklemek kıvamı takip etmeyi kolaylaştırır. Önce fasulyeleri sade suda pişirip ardından salça, soğan ve diğer malzemeleri ilave edebilirsiniz.
Kısık ateşte, üzerini örtecek kadar suyla pişirin
Fasulyeleri yüksek ateşte kaynatmak, dışlarının dağılmasına karşın içlerinin sert kalmasına yol açabilir. Su kaynadıktan sonra ateşi kısın ve tenceredeki suyun fasulyeleri örttüğünden emin olun. Su azaldığında sıcak su ekleyin.
Normal tencerede pişirme süresi fasulyenin çeşidine ve tazeliğine göre değişir; düdüklü tencere ise süreyi önemli ölçüde kısaltabilir. Pişip pişmediğini birkaç taneyi kontrol ederek anlayın ve ocaktan almadan önce içlerinin de tamamen yumuşadığından emin olun.
