NeyinNesi
Yeşil domates; soğan, yeşil biber, pırasa ve maydanozla bir araya gelerek aromalı bir kavurmaya dönüşüyor. Yemeğin kıvamını korumak için domatesleri pişirmeden önce tuzlayıp suyunu süzdürmek gerekiyor.
Yeşil domatesin sert dokusu ve hafif ekşimsi aroması, doğru pişirme yöntemiyle yumuşak bir kıvam kazanıyor. Hazırlıkta fazla suyunu bırakması için bekletilen domatesler, soğan ve biberle kavruluyor; son aşamada pırasa ile maydanoz ekleniyor.
Domatesleri tuzlayıp suyunu süzdürün
Yıkanan yeşil domatesleri iri parçalar hâlinde doğrayın ve geniş bir kaba alın. Üzerlerine tuz serpip bir süre bekletin. Domateslerin saldığı suyu süzün. Bu adım atlanırsa sebzeler kavrulmak yerine kendi suyunda pişebilir; süzdürmek ise daha yoğun bir lezzet ve diri bir doku elde etmeye yardımcı olur.
Soğan ve biberleri yağda kavurun
Geniş bir tencere ya da tavada sıvı yağı ısıtın. Yemeklik doğranmış soğanları ve yeşil biberleri ekleyip hafifçe yumuşayana kadar kavurun. Sebzeleri yakmadan pişirin; soğanın renk almaya başlaması ve biberin aromasının ortaya çıkması, domatesleri eklemek için uygun aşamaya gelindiğini gösterir.
Domatesleri harca ekleyin
Suyu süzülen domatesleri soğan ve biberlerin üzerine alın. Yüksek ateşte, parçaları ezmeden nazikçe karıştırarak yağla harmanlayın. Tencerenin kapağını kontrollü biçimde kapatıp domatesleri kendi buharında pişirin. Renkleri dönmeye başladığında diğer malzemeleri ekleme aşamasına geçebilirsiniz.
Pırasa ve maydanozla tamamlayın
Pişmenin sonuna doğru ince doğranmış pırasa ve taze maydanozu tencereye ilave edin. Kısa süre daha kavurup tatların birbirine geçmesini sağlayın. Sebzelerin formunu koruması için bu aşamada fazla karıştırmayın; ardından yemeği kısık ateşte demlendirin. Yeşil domates kavurmasını sıcak veya ılık olarak servis edebilirsiniz.
