NeyinNesi
Sert ve çürüksüz yeşil domateslerle hazırlanan turşu, sarımsak ve sirkeyle lezzetlenerek kış sofralarına eklenebilir. Kıtır dokuyu korumak için domates seçimi, tuzlu su oranı, sebzelerin sıvı altında kalması ve uygun olgunlaştırma koşulları önem taşıyor.
Ev yapımı yeşil domates turşusu, kuru fasulye, pilav ve et yemeklerinin yanında sunulabilir. Temiz kavanoz kullanmak ve kontrollü fermantasyon sağlamak da hazırlık sürecinin önemli parçaları arasında yer alıyor.
Yeşil domates turşusu hazırlarken dikkat edilecekler
1. Sert ve sağlam domatesler seçin
Turşunun diri kalması için sert, ezilmemiş ve çürüksüz domatesler tercih edin. Yumuşamış veya kararmış olanlar sonucu olumsuz etkileyebilir. Domatesleri iyice yıkayıp saplarını temizleyin; küçükleri bütün, büyükleri ikiye ya da dörde bölerek kullanabilirsiniz. Kavanoza almadan önce süzdürmek, turşu suyunun gereksiz yere seyrelmesini önlemeye yardımcı olur.
2. Sarımsak ve baharatları ölçülü kullanın
Yaklaşık 1 kilogram yeşil domates için 5-6 diş sarımsak, birkaç tane karabiber ve tercihe göre 1-2 acı biber kullanılabilir. Soyulan sarımsakları bütün bırakabilir veya aromalarının daha iyi yayılması için hafifçe ezebilirsiniz. Dereotu, defne yaprağı ya da birkaç dal maydanoz da eklenebilir. Baharat miktarını, domatesin doğal ekşi tadını bastırmayacak şekilde ayarlayın.
3. Tuz, sirke ve su ölçüsünü gözetin
Yaklaşık 1 litre içme suyuna 40-50 gram salamura tuzu ve 200 mililitre üzüm ya da elma sirkesi eklenebilir. İyotsuz, turşuluk tuz kullanın ve tuzun tamamen çözündüğünden emin olun. Sirke karışımın asitliğini artırır ancak tek başına güvenli saklama koşulu sağlamaz. Özellikle turşu uzun süre oda sıcaklığında tutulacaksa doğrulanmış bir tarifi izlemek gerekir. Karışımı domateslerin üzerini örtecek kadar ekleyin.
4. Domatesleri kavanoza yerleştirip suyun altında tutun
Temiz bir cam kavanoza domatesleri sarımsak ve baharatlarla dönüşümlü koyun; ezilmelerine yol açacak kadar sıkıştırmayın. Turşu suyu sebzeleri bütünüyle örtmeli, domatesler sıvının üzerine çıkmamalıdır. Kavanozun üstünde bir miktar boşluk bırakıp kapağını temiz şekilde kapatın. Fermantasyon sırasında gaz oluşabileceğinden, seçilen yönteme uygun kapak ve basınç kontrolü uygulanmalıdır.
5. Turşuyu kontrollü biçimde olgunlaştırın
Kavanozu doğrudan güneş almayan ve tarifte belirtilen sıcaklık koşullarına uygun bir yerde bekletin. Kontrollü fermantasyon uygulanan tariflerde olgunlaşma, ortam sıcaklığına ve domateslerin büyüklüğüne göre birkaç hafta sürebilir. Renk, koku ve dokuda zamanla değişim görülebilir; turşu suyunun hafif bulanıklaşması da fermantasyon sırasında ortaya çıkabilir.
Küf, çürük koku, sümüksü doku veya olağan dışı bozulma fark edilirse turşuyu tatmadan atın. İstenen lezzete ulaşınca tarifin saklama yönergelerine göre buzdolabına kaldırın ve domatesleri kavanozdan temiz bir gereçle alın.
