Şevket Yusuf Tekindor
Evde yoğurt mayalarken tencerenin üzerini örtmek, sıcaklığı korumaya yardımcı olur. Ancak kapağı ya da kalın bir örtüyü doğrudan kapatmak, içeride biriken buharın yoğuşup yoğurdun üzerine damlamasına ve yüzeyin sulanmasına neden olabilir. Uygun örtme yöntemiyle nem tahliyesini sağlarken tencerenin çevresindeki ısıyı korumak mümkün.
Kapalı kapakta buhar yoğuşmasına dikkat
Maya süte eklendikten sonra tencerenin hava almayacak biçimde kapatılması, fermantasyon sırasında oluşan su buharını içeride tutabilir. Kapak altında damlacıklar hâlinde biriken nem yeniden yoğurdun yüzeyine dönerse üst kısım cıvıklaşabilir ve yoğurdun sertleşmesi zorlaşabilir.
Üst kısımda nemi emecek kumaş kullanın
Tencerenin ağzına temiz, pamuklu bir bez yerleştirmek, yükselen buharın bir bölümünün emilmesine ve fazla nemin dışarı çıkmasına yardımcı olur. Böylece yoğurdun yüzeyinde su birikmesi önlenebilir; daha yoğun kıvam ve kalın bir kaymak tabakası elde edilmesi desteklenebilir.
Tencerenin çevresini sarın, üstünü hava alır bırakın
Fermantasyon boyunca ısının korunması için tencerenin yanları ve altı kalın örtü ya da sofra beziyle sarılabilir. Üst bölümün ise nemi emecek veya havalandıracak şekilde tamamen sıkıca kapatılmaması gerekir. Bu uygulama, sıcaklığı korurken üstte biriken nemin yoğurda geri damlamasını önlemeyi amaçlar.
Mayalanma sonrası dinlendirme ve soğutma
Mayalanma tamamlandığında örtüler yavaşça kaldırılmalı, yoğurt oda sıcaklığında bir süre dinlendirilmelidir. Ilımaya başlayan yoğurt sarsılmadan ve içine kaşık sokulmadan buzdolabına alınmalıdır. Soğuma sırasında kapağın hafif açık bırakılması veya üzerine kâğıt havlu örtülmesi öneriliyor.
Yoğurdun buzdolabında en az bir gün dinlenmesi, kıvamının sıkılaşmasına yardımcı olur. Bu sürenin sonunda daha sert, kesilebilir bir dokuya ulaşması beklenir.
