Kadir Polat Toban
Evde yoğurt mayalarken mayaya eklenen az miktarda şekerin fermantasyonu hızlandırabileceği, bir tutam tuzun ise ekşimeyi geciktirmeye yardımcı olabileceği aktarılıyor. Bu iki malzemenin maya karışımında kullanılması, yoğurdun kıvamı ve sulanması üzerinde de etkili olabiliyor.
Şeker mayalanmayı hızlandırmaya yardımcı oluyor
Mayalanmayı sağlayan bakteriler, sütteki şekeri kullanarak çoğalıyor. Maya karışımına katılan az miktarda şeker, bakterilerin etkinleşmesini destekleyerek sütün daha kısa sürede koyulaşmasına katkıda bulunabiliyor. Ilık süt içinde eritilen şekerin, yoğurdun cıvık kalma olasılığını azaltmaya yardımcı olduğu belirtiliyor.
Bir tutam tuz ekşimeyi geciktirebilir
Yoğurt bekledikçe asit oranı artıp tadı ekşiyebiliyor. Mayaya eklenen bir tutam tuzun, bakterilerin aşırı çoğalmasını ve asit üretimini yavaşlatarak bu süreci geciktirmeye yardımcı olduğu ifade ediliyor. Tuzun, yoğurdun suyunun ayrışmasını da zorlaştırabileceği aktarılıyor.
Malzemeleri önce maya karışımında birleştirin
Şeker ve tuzun doğrudan tencereye değil, önce maya kasesine eklenmesi öneriliyor. Taze maya, bir miktar ılık sütle açılıyor; şeker ve tuz da pürüzsüz bir karışım elde edilene kadar hafifçe çırpılıyor. Hazırlanan maya daha sonra ılık süte yavaşça eklenerek karıştırılıyor.
Mayalanma sonrası yoğurdu sarsmadan soğutun
Mayalanma tamamlanınca tencerenin kapağını açıp ilk sıcaklığın çıkmasını beklemek, ardından yoğurdu sarsmadan buzdolabına kaldırmak gerekiyor. Yoğurdun buzdolabında en az bir gece dinlendirilmesi öneriliyor.
