Şevket Yusuf Tekindor
Yeşil domates turşusunu 5 litrelik bidonda hazırlarken domateslerin sert ve sağlam olması, salamura ölçülerinin doğru ayarlanması ve sebzelerin sıvının altında tutulması önem taşıyor. Yaklaşık 3-3,5 kilogram domatesle hazırlanan turşuda sarımsak, salamura tuzu, sirke ve içme suyu kullanılıyor.
Turşunun kıvamını korumak için temiz ekipman kullanılması ve olgunlaşma döneminde uygun saklama koşullarına dikkat edilmesi gerekiyor. Bidonun hacmi domateslerin boyutuna ve aralarında kalan boşluklara göre değişebileceğinden, 5 kilogramın tamamını doldurmak şart değil.
Domatesleri ve diğer malzemeleri hazırlayın
5 litrelik bidon için yaklaşık 3-3,5 kilogram çürüksüz, sert yeşil domates kullanabilirsiniz. Domatesleri bol suyla yıkayıp saplarını ayıklayın. Büyük olanları ikiye bölün ya da birkaç yerinden delin. Lezzet vermesi için bir baş sarımsak hazırlayın; isteğe bağlı olarak acı biber ve birkaç dal kereviz yaprağı da ekleyebilirsiniz. Bidonun gıda saklamaya uygun, temiz ve sağlam olmasına dikkat edin.
Salamurayı tuz ve sirkeyle hazırlayın
Başlangıç ölçüsü olarak 2 litre içme suyuna 400 mililitre, yüzde 5 asitliğe sahip sirke ve 80-100 gram salamura tuzu ekleyebilirsiniz. Bidonun doluluğuna göre gereken toplam miktar değişebilir. Tuzun tamamen çözünmesini sağlayın; mümkünse iyotsuz turşuluk tuz tercih edin. Bu oran başlangıç ölçüsüdür. Oda sıcaklığında saklanacak turşularda güvenli asitlik için doğrulanmış bir tarifin ölçülerine uyulmalıdır. Kaynar su kullanıldıysa salamurayı domateslere eklemeden önce soğutun.
Domatesleri bidona yerleştirip salamurayı ekleyin
Domatesleri sarımsak ve kullanıyorsanız acı biberle dönüşümlü biçimde bidona koyun. Sebzeleri ezmemeye özen gösterin. Hazırladığınız salamurayı ekleyerek domateslerin tümüyle sıvının altında kalmasını sağlayın. Yüzeye çıkmalarını önlemek için gıdaya uygun bir ağırlık kullanabilir, bidonda uygun miktarda boşluk bırakabilirsiniz. Kapatmadan önce bidonun temizliğini ve kapağın kullanılan yönteme uygun biçimde kapandığını kontrol edin.
Turşuyu olgunlaştırırken bozulma belirtilerini izleyin
Bidonu doğrudan güneş görmeyen, tarifte belirtilen sıcaklık koşullarına uygun bir yerde bekletin. Olgunlaşma süresi ortam sıcaklığına, domateslerin büyüklüğüne ve uygulanan yönteme göre değişir; birkaç hafta sürebilir. Domateslerin salamura altında kalmasını takip edin. Yüzeyde küf, çürüme veya kötü koku görülürse turşuyu tatmadan atın.
Turşu istenen ekşiliğe ulaştığında, tarifin saklama talimatlarına göre buzdolabına alın. Uzun süre oda sıcaklığında saklanacak turşularda yalnızca tuz ve sirke kullanmanın yeterli olmayabileceğini göz önünde bulundurarak güvenilir, doğrulanmış bir tarif izleyin.
