NeyinNesi
Artan kızarmış yiyecekleri dondurucuya kaldırmak, israfı önlemek için kolay bir seçenek gibi görünse de nem ve yağ dengesi lezzet ile dokuyu etkileyebiliyor. Yiyecekleri uygun biçimde soğutmak, paketlemek ve yeniden ısıtmak çıtırlığın korunmasına yardımcı oluyor.
Kızartma sırasında dış yüzeydeki nem buharlaşarak gevrek bir kabuk oluşturur. Dondurucuda ise yiyeceğin içindeki nem hareket ederek kaplamayı yumuşatabilir. Ayrıca bazı bitkisel yağlar düşük sıcaklıklarda da yavaşça bozulmayı sürdürebilir. Soğutma ve ambalajlama adımlarına dikkat etmek, dondurulmuş kızartmalardaki lezzet kaybını azaltabilir.
Kızartmaları dondurmadan önce tamamen soğutun
Sıcakken ya da ılıkken buzdolabına veya dondurucuya konan yiyeceklerden çıkan buhar, kabın içinde yoğunlaşıp damlacıklara dönüşebilir. Bu nem, kızarmış kaplamayı yumuşatır. Bu nedenle yiyeceklerin dondurulmadan önce tel ızgara üzerinde ve havadar bir ortamda oda sıcaklığına gelmesi beklenmeli. Yüzeyin kuru kalması, dondurucuda buz kristallerinin oluşma riskini düşürmeye yardımcı olur.
Hava almayan ambalaj kullanın
Kızartmaların dondurucudaki havayla teması kuruma ve “dondurucu yanığı” olarak adlandırılan lezzet kaybına neden olabilir. Yiyecekleri dondurucuya uygun, hava geçirmeyen poşetlere ya da sızdırmaz kaplara koyun. Poşetteki havayı olabildiğince çıkarmak, yağların oksitlenmesini ve yiyeceğe istenmeyen kokular sinmesini önlemeye katkı sağlar. Parçaların birbirine yapışmasını önlemek için önce tepside ayrı ayrı dondurup ardından poşetleyebilirsiniz.
Dondurucuda bekletme süresini sınırlayın
Yüksek yağ oranına sahip kızarmış yiyecekler, dondurucuda uzun süre ilk günkü tazeliğini korumaz. Bitkisel yağlar çok düşük sıcaklıklarda da yavaşça bozulabileceğinden, artan kızartmaların bir ila iki aydan uzun süre saklanmaması öneriliyor. Paketin üzerine dondurulduğu tarihi yazmak, yiyeceği lezzeti düşmeden tüketmeyi kolaylaştırır. Bekleme süresi uzadıkça pane ve kaplama katmanı çıtırlığını, ayrıca lezzetini kaybedebilir.
Çıtırlığı geri getirmek için fırın veya airfryer kullanın
Dondurulmuş kızartmaları yeniden ısıtırken mikrodalga kullanmak yiyeceğin yumuşamasına ve ıslak bir doku kazanmasına yol açabilir. Bunun yerine yiyecekleri önceden ısıtılmış yüksek dereceli fırına ya da airfryera doğrudan koymak öneriliyor. Kuru ve yüksek ısı, biriken nemin buharlaşmasına yardımcı olarak kaplamanın yeniden çıtırlaşmasını sağlayabilir.
