Kadir Polat Toban
Sarma için alınan asma yapraklarının tamamı hemen kullanılmayabilir. Yaprakları uygun koşullarda saklamak; sararma, kararma ve yumuşama gibi bozulmaları önlemeye yardımcı olur. Ayıklama, dondurma, salamura, kavanozda saklama ve buzdolabında muhafaza yöntemleri farklı ihtiyaçlara göre uygulanabilir.
Saklamadan önce yaprakları ayıklayın
Önce çürük, yırtılmış ya da sararmış yaprakları sağlam olanlardan ayırın. Taze yaprakları boyutlarına göre gruplandırın ve saplarını dikkatlice kesin. Yaprakları ezmemeye, saklama öncesinde üzerlerinde fazla nem bırakmamaya özen gösterin.
Dondurucuda muhafaza edin
Yaprakları yıkadıktan sonra iyice süzüp kurulayın. 10-15 yapraklık desteler hazırlayarak buzdolabı poşetlerine koyun ve poşetlerdeki fazla havayı çıkarın. Ardından dondurucuya kaldırın; ihtiyaç duyduğunuzda kullanabilirsiniz.
Salamura yöntemiyle saklayın
Yıkanıp süzülen taze yaprakları desteler halinde hazırlayın ve temiz bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Üzerlerine, yaprakların tümünü kaplayacak miktarda uygun oranda hazırlanmış tuzlu su ekleyin. Yaprakların suyun üstünde kalmaması gerekir. Kavanozu sıkıca kapatıp serin ve güneş almayan bir yerde saklayın.
Kavanozda susuz saklama
Yaprakları kaynar suya kısa süre batırın ve renkleri değişince çıkarın. Süzüp soğumalarını bekledikten sonra temiz kavanozlara bastırarak yerleştirin. Oda sıcaklığında saklama için güvenilir bir konserve tarifinde belirtilen süre ve sıcaklıkta ısıl işlem uygulamak gerekir. Yalnızca kavanoz kapağının tutmasına güvenmek güvenli saklama için yeterli değildir.
Kısa süreli saklama için buzdolabı
Yakın zamanda kullanacağınız yaprakların kuru ve sağlam olmasına dikkat edin. Bunları temiz bir saklama kabına veya hava alabilen bir poşete koyun; fazla nem oluşmasını önleyin. Yaprakları düzenli kontrol edin, sararan, yumuşayan ya da küflenenleri ayırın.
