Şevket Yusuf Tekindor
Patlıcanı et kullanmadan da yoğun aromalı ve doyurucu bir ana yemeğe dönüştürmek mümkün. Tuzlu suda bekletme, yüksek ateşte kavurma ve baharatlarla pişirme adımları; sebzenin dokusunu korumaya ve lezzetini derinleştirmeye yardımcı oluyor.
Patlıcanı hazırlama ve pişirme adımları
Patlıcanları tuzlu suda bekletin
Tarif için taze ve diri patlıcanlar seçin. Kabuklarını alacalı soyduktan sonra iri küpler halinde kesin ve tuzlu suda 15-20 dakika bekletin. Sudan çıkardığınız parçaları iyice kurulayın. Bu hazırlık, pişirme sırasında fazla yağ çekmesini ve patlıcanların dağılmasını önlemeye yardımcı olur.
Yüksek ateşte kavurun
Geniş bir tavada az miktarda zeytinyağını ısıtın. Patlıcanları tavaya tek sıra halinde alın ve yüksek ateşte, dış yüzeyleri hafifçe renk alana kadar kavurun. Böylece içleri yumuşak kalırken dışlarında daha belirgin bir kavrulmuş aroma oluşur. Ardından patlıcanları fazla yağlarının süzülmesi için ayrı bir tabağa aktarın.
Soğan ve baharatlarla harmanlayın
Aynı tavada doğranmış soğan ile sarımsağı yumuşayana kadar kavurun. Karabiber, kimyon, pul biber ve kekik ekleyerek aromalı bir karışım hazırlayın. İsteğe bağlı olarak az miktarda domates salçası da kullanabilirsiniz. Patlıcanları yeniden tavaya alıp karışımla harmanlayın; böylece soğan ve baharatların aroması sebzelere yayılır.
Kısık ateşte pişirip dinlendirin
Tavaya az miktarda sıcak su ekleyin ve kapağını kapatın. Patlıcanları kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Bu sırada parçaların dağılmamasına ve sosu kontrollü biçimde çekmesine dikkat edin. Ocaktan aldıktan sonra yemeği birkaç dakika kapağı kapalı şekilde dinlendirin. İnce kıyılmış maydanoz ekleyerek sıcak servis edin.
