Kadir Polat Toban
Kabak kızartmasının daha hafif ve çıtır olması için pişirme öncesinde fazla suyu almak, yağı doğru ısıtmak ve dilimleri tavaya ölçülü koymak gerekiyor. Un ya da nişastayla ince kaplama yapmak ve kızaran kabakları kağıt havluya almak da sonuca katkı sağlıyor.
Su oranı yüksek olan kabaklar, hazırlık ve kızartma aşamalarına dikkat edilmediğinde yumuşayabilir ya da fazla yağ emebilir. İşte kabakları daha çıtır kızartmaya yardımcı olacak beş adım:
Kabak kızartırken yağ çekmesini önleyen 5 tüyo
1. Dilimlerdeki fazla suyu alın
Kabakları yıkadıktan sonra iyice kurulayın ve ince ya da orta kalınlıkta dilimleyin. Üzerlerine az miktarda tuz serpip yaklaşık 10-15 dakika bekletin. Yüzeye çıkan suyu kağıt havluyla tamamen alın; bu hazırlık, kızartma sırasında kabakların fazla nem bırakmasını önlemeye yardımcı olur.
2. Un veya nişastayla ince bir tabaka oluşturun
Dilimleri az miktarda un ya da mısır nişastasıyla hafifçe kaplayın ve fazlasını silkeleyin. İnce kaplama dış yüzeyin daha çıtır olmasına yardım eder. Kalın un tabakası ise kabakların daha fazla yağ çekmesine yol açabilir.
3. Yağı uygun sıcaklığa getirin
Kabakları soğuk yağa koymak, kızarma süresince fazla yağ emmelerine neden olabilir. Sıcaklığı anlamak için tavaya küçük bir kabak dilimi bırakabilirsiniz. Dilimin çevresinde hemen kabarcıklar oluşması yağın kızartmaya hazır olduğunu gösterir. Öte yandan yağı aşırı ısıtmamaya ve kabakların içinin pişmesine dikkat edin.
4. Tavayı fazla doldurmayın
Kabak dilimlerini birbirine değmeyecek biçimde yerleştirin. Tavaya bir seferde çok fazla dilim eklemek yağın sıcaklığını düşürür; kızarma süresi uzadığında yağ çekme ihtimali de artar. Kabakları küçük partiler halinde kızartın ve yeni partiye geçmeden önce yağın yeniden uygun sıcaklığa ulaşmasını bekleyin.
5. Kızaran kabakları kağıt havluya çıkarın
Kızaran dilimleri delikli kepçeyle tavadan alın ve kağıt havlu serilmiş bir tabağa yerleştirin. Üst üste yığmamaya çalışın; böylece biriken buharın kabakları yumuşatması önlenebilir. Servisten önce birkaç dakika bekletmek, fazla yağın süzülmesine ve dış yüzeyin çıtırlığını korumasına yardımcı olur.
