Şevket Yusuf Tekindor
Açıkta beklediği için sertleşen ekmeği çöpe atmak yerine su ve fırın ısısıyla yeniden yumuşatmak mümkün. Ekmeğin nemlendirilip fırında ısıtılması, iç dokusunun yumuşamasına; son aşamada uygulanan kısa süreli yüksek ısı ise kabuğunun çıtırlaşmasına yardımcı oluyor.
Tezgahta günlerce kalan ekmekler kuruyup sertleşebiliyor. Bayatlama sırasında kaybettiği nemi geri kazandırmak için ekmeğin yüzeyini suyla buluşturmak ve ardından fırında ısıtmak yeterli. Yöntemin etkili olabilmesi için nemin ekmeğin kabuğuna eşit biçimde ulaşması ve fırın aşamalarının doğru uygulanması gerekiyor.
Ekmeği suyla nemlendirin
Ekmeği kısa süre musluk suyunun altında tutabilir ya da yüzeyini ıslatabilirsiniz. Kabuğun her noktasının suyla temas etmesi önemli; ekmeğin fazla ıslanmasından endişe etmeye gerek yok. Fırın ısısıyla buluşan su, ekmeğin içinde buhar oluşmasına katkı sağlıyor. Yeterince nemlendirilmezse fırın sıcaklığı ekmeği daha da kurutabiliyor.
Orta ısıda fırında ısıtın
Nemlendirdiğiniz ekmeği doğrudan fırın teline koyabilir veya uygun bir ısı döngüsünde fırına verebilirsiniz. Orta seviyedeki ısı, ekmeğin yanmadan ısınmasına ve iç dokusunun yeniden esneklik kazanmasına yardımcı olur. Fırın kapağını kapalı tutmak, oluşan buharın içeride kalmasını ve ekmeğin eşit biçimde yumuşamasını sağlar.
Son aşamada kabuğu çıtırlaştırın
İç kısmı yumuşayan ekmeğin dış kabuğunu yeniden çıtır hale getirmek için fırınlamanın sonunda kısa süreli yüksek ısı uygulayabilir ya da ekmeği bir süre açıkta bırakabilirsiniz. Böylece içteki nem korunurken dış yüzey hafifçe kızarır ve ekmeğin kabuğu yeniden kıtırlaşır.
Fırından çıkar çıkmaz servis edin
Tazelenen ekmek, fırından çıktıktan sonraki ilk 15 dakika içinde servis edildiğinde en çıtır ve lezzetli halinde oluyor. Uzun süre açıkta bekletmek yeniden bayatlamasına yol açabileceğinden ekmeği bekletmeden tüketmek öneriliyor. Su ve fırınla uygulanan bu yöntem, bayatlayan ekmeği değerlendirmeye yardımcı oluyor.
